黄油冬蓉馅老婆饼

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以前做过红豆酥，酥到掉渣，口感惊艳到回想起都怦然心动。同样喜欢老婆饼，但常常买不到好吃的。出炉的第一口，觉得花上这两三小时算是值了。 - 配方可做20个。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

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1小时以上 | 配菜(中级)

※ 馅料

、

牛奶 130克

、

木糖醇 30克

、

安佳黄油 25克

、

糯米粉 55克

、

椰蓉 15克

、

熟黑芝麻 20克

、

冬蓉 160克

、

※ 水油皮

、

牛奶 75克

、

黄油 60克

、

木糖醇 30克

、

中粉 200克

、

※ 油酥

、

低粉 135克

、

黄油 65克

、

※ 装饰

、

鸡蛋黄 1只

、

熟黑芝麻 1把

烹饪步骤

步骤1/32 点击查看大图
先做馅料，牛奶+木糖醇+黄油加热融化至微沸；
步骤2/32 点击查看大图
加入糯米粉、椰蓉和黑芝麻拌均匀成团；
步骤3/32 点击查看大图
加入冬蓉继续拌均匀；
步骤4/32 点击查看大图
均分成20份盖保鲜膜备用；
步骤5/32 点击查看大图
来做水油皮，把牛奶和黄油加热融化后，晾到手温后加入木糖醇和中粉，用厨师机和成团；
步骤6/32 点击查看大图
光滑就行了，不用出膜；
步骤7/32 点击查看大图
均分成20份，盖保鲜膜备用；
步骤8/32 点击查看大图
再做油酥，把黄油加热融化晾到手温，加入低粉捏成团；
步骤9/32 点击查看大图
同样均分成20份，盖保鲜膜备用；
步骤10/32 点击查看大图
按顺序从第一个起取一个水油皮擀开，包入一个油酥；
步骤11/32 点击查看大图
像包包子一样捏紧收口再滚圆；
步骤12/32 点击查看大图
收口朝下，边做边盖保鲜膜，全部做完；
步骤13/32 点击查看大图
再从第一个开始稍搓长；
步骤14/32 点击查看大图
收口朝上，擀长；
步骤15/32 点击查看大图
自上而下卷起来；
步骤16/32 点击查看大图
边做边盖保鲜膜，全部做好，松驰20分钟；
步骤17/32 点击查看大图
再从第一个起，收口朝上擀长；
步骤18/32 点击查看大图
自上而下卷起来；
步骤19/32 点击查看大图
边做边盖保鲜膜，全部做好，松驰20分钟；
步骤20/32 点击查看大图
再从第一个起，收口朝上在中间压一下让两头朝上对折起来；
步骤21/32 点击查看大图
擀开，尽量擀大一点薄一点，放上一个馅；
步骤22/32 点击查看大图
像包包子一样包起来，一定要捏紧收口防止露馅；
步骤23/32 点击查看大图
收口朝下，上面盖一层保鲜膜，然后用刮板均匀用力压扁；
步骤24/32 点击查看大图
码进烤盘，190度预热烤箱；
步骤25/32 点击查看大图
刷上一层蛋黄液，撒上熟黑芝麻；
步骤26/32 点击查看大图
用刀片在中间均匀划三刀，要切到馅；
步骤27/32 点击查看大图
烤16分钟，到最后5分钟降到180度。
步骤28/32
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤29/32 点击查看大图
成品1
步骤30/32 点击查看大图
成品2
步骤31/32 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

△ 做馅的牛奶烧到微沸，烫过的糯米粉会更软韧； △ 制作过程中要保持盖保鲜膜，暴露空气中容易风干开裂不好操作； △ 每次松驰到位后，擀的动作轻柔是不会破酥的； △ 最后划刀口是必需的，可以防止烤时鼓起和爆馅； △ 不同的烤箱不同脾气，温度和时长仅供参考。

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发布于 2022-02-10

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