广式萝卜糕
最爱能吃到萝卜丝的萝卜糕!
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步骤1/8
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瑶柱、虾米、冬菇分别用温水泡软,腊肉腊肠蒸熟,腊肠去衣。分别将瑶柱、虾米、冬菇、腊肉和腊肠切粒。
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步骤2/8
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白萝卜切段后刨丝。
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步骤3/8
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锅中加少许油炒熟所有步骤1的配料,盛出备用。再放冰糖和白胡椒粉炒白萝卜丝,可放姜片一起炒,去除萝卜的寒气。炒至七八成熟后挑出姜片,再将炒熟的配料一起加入混合均匀。
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步骤4/8
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粘米粉和玉米淀粉按5:1的比例混合均匀,加入适量水,调成粉浆,搅拌均匀至无颗粒状。
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步骤5/8
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开小火,将粉浆慢慢倒入步骤3中已经混匀的萝卜丝中,用锅铲或者筷子搅拌均匀。
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步骤6/8
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倒入底部抹了油的蒸糕盘中,压平。
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步骤7/8
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水烧开后,放入蒸锅中,大火蒸30分钟左右,即可。
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最后一步
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萝卜糕蒸熟后,要凉透了才能切块。煎一下再吃更香。
1)萝卜和粉的比例大概6:1。
2)粘米粉和玉米淀粉的比例大概5:1。
3)刨萝卜时出的水和泡瑶柱和虾米的水可以留下来调粉浆。
4)调粉浆需要加的水量凭感觉的,不要调得太稠,搅拌均匀后能顺着搅拌棒滴落就差不多了。
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发布于 2022-02-10
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