『主食面包』蜂蜜燕麦贝果|越嚼越香！

浏览 2.3万 · 收藏 315

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

没有人能抗拒一个有嚼劲的金棕色面包圈！它就是具有神秘宗教色彩的贝果（也叫百吉饼/犹太圈）！用贝果制作的三明治在咖啡店很好卖。不管面团里加了什么料，它的口味总是简单＆纯粹的小麦风！无油低脂的贝果，扎实紧密，具有耐嚼性，适合减肥人士，我还分2次添加了燕麦，让贝果更高纤维、更低GI，更加健康美味！食谱中的蜂蜜能够带来香味，却不会让它们尝起来很甜。 - 贝果几乎是唯一在烘烤前需要水煮的面包，这道工序封住了面团中的水分，让口感变得富有嚼劲，还会赋予贝果的表皮漂亮的光泽感。 - 贝果的制作并不难，又快又简单，且充满随意性。好的贝果，外表是光滑平整均匀的，没有褶皱，有光泽，侧面有一定的饱满度，胖乎乎的。切面气孔细小而紧密。咬起来扎实，越嚼越香！可以品味到馥郁的小麦香气和微微的甜味。 :-D {1小勺=5ml} {1大勺=15ml}

食材清单加入采购清单

水 180g

、

蜂蜜 1.5大勺

、

红糖或砂糖 1大勺(12g)

、

盐 1/4小勺

、

高粉 220g

、

泡打粉（可略） 1/2小勺

、

小苏打 1小勺(5g)

、

燕麦片 30+20g

、

酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
用你习惯的方式揉面。我用的面包机，先在水中溶解蜂蜜，然后加入红糖，和盐，放入高筋面粉和30g的燕麦片，小苏打粉，然后中间手指挖坑，入酵母，揉了2个揉面程序（一共24分钟）。第一次揉面程序结束时会得到一个黏糊糊的弹性面团，再入20g的燕麦片，揉至面团表面光滑，不再粘手。*我想要保留一些颗粒感，所以分2次加入燕麦。也可以将燕麦磨成面粉使用。
步骤2/19 点击查看大图
将面团分成5等份（每个约96g），盖上保鲜膜松弛15分钟。*这一步也可以先发酵30-40分钟再分团和松弛，如果你喜欢更蓬松柔软一些的口感。
步骤3/19 点击查看大图
面团松弛的时间，可以剪裁油纸备用，这样煮贝果的时候方便。
步骤4/19 点击查看大图
取一个面团，用手轻拍扁，擀成牛舌状。
步骤5/19 点击查看大图
翻面后，将长边上部分往下折叠，用掌根按紧，不留空气。
步骤6/19 点击查看大图
下部分也往上折叠，用掌根按紧，不留空气。
步骤7/19 点击查看大图
上下对叠后，将接缝处捏紧。
步骤8/19 点击查看大图
搓长至26-28cm。
步骤9/19 点击查看大图
一头按扁。
步骤10/19 点击查看大图
擀薄成扇形。
步骤11/19 点击查看大图
绕一圈，将尖头放入扇形内。
步骤12/19 点击查看大图
包好后将接口捏紧，接缝处朝上，摆放在之前裁好的油纸上。
步骤13/19 点击查看大图
温暖处发酵30分钟。*36℃ 30分钟。发酵时湿度不要太高，不然烤后容易皱巴巴的。
步骤14/19 点击查看大图
煮糖水，1L的水+50g的糖。煮至即将沸腾（90℃）时转小火维持温度。
步骤15/19 点击查看大图
贝果入糖水，每面烫煮20-30秒即可，捞出沥干水分，隔开放在烤盘上。*可以借助夹子和漏勺。翻面的时候油纸自己会掉落，捞出即可，用油纸帮助贝果翻面，不容易破坏贝果形状。
步骤16/19 点击查看大图
可以趁着贝果湿润撒上燕麦片或者芝麻粒作为装饰。也可以在表面刷上蜂蜜。
步骤17/19 点击查看大图
200℃ 烘烤20分钟。
步骤18/19 点击查看大图
可以冷冻或室温储存，吃之前可以复烤一下，横剖开抹上奶油奶酪，撒一些葡萄干等。
最后一步点击查看大图
:-D