自制猪肉脯

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过年做了一些零食，猪肉脯牛肉干雪花酥牛轧糖什么的，但是一直没有整理。现在才整理出来，参考了一些网友的做法，再结合自己的口味做了一些调整，给大家一些自己的心得和教训吧。希望大家都能自己做出好吃的零食来，至少自己做的放心，虽然味道可能比卖得差那么一点，毕竟自家没那么多添加剂，但是自己喜欢吃就行。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉 500克

、

盐 3克

、

黑胡椒粉 2克

、

糖 35克

、

蚝油 20克

、

料酒 10克

、

鸡精 2克

、

红曲粉 2克

、

蜂蜜适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪肉洗干净去皮剁碎或用绞肉机绞碎。我喜欢带点颗粒感的，没有绞成肉茸。不建议全瘦肉，会有点柴，多少带点肥肉好吃。猪肉肥瘦比是9瘦1肥，也可以8瘦2肥。
步骤2/12 点击查看大图
将调料全部加入。（我买的红曲粉颜色有点深，所以肉脯有点黑红。也可以减少一点红曲粉。）
步骤3/12 点击查看大图
将肉末一个方向顺时针或逆时针（也可以用厨师机）搅到起胶，然后抹平，盖上静置至少半小时，让味道充分混合。（室温高时要放冰箱冷藏）
步骤4/12 点击查看大图
将烘焙油纸截取烤盘两倍还长一点的长度，对折，其余三边折起1.5-2厘米宽度。
步骤5/12 点击查看大图
取三分之一的肉末，放到打开的油纸上，然后合上。
步骤6/12 点击查看大图
将油纸反过来，折面向下，用擀面杖将肉末擀平。（这时候烤箱提前180度预热10-20分钟）
步骤7/12 点击查看大图
将油纸一面掀开，可以裁掉也可以翻下来压在烤盘下。然后将烤盘放入预热好的烤箱180度烘烤8-10分钟。
步骤8/12 点击查看大图
蜂蜜和凉白开1：1兑一碗蜂蜜水。（有些蜂蜜比较稀，水要少一点）
步骤9/12 点击查看大图
透过烤箱门，可以看到肉脯明显缩小了一圈，边缘有点焦了，就可以取出。用刷子刷上一层蜂蜜水，洒上芝麻，送回烤箱烤5分钟。然后取出，重复一遍刷蜂蜜水洒芝麻再烤5分钟的操作。（如果烤盘中有明显的汤水就倒掉）
步骤10/12 点击查看大图
将烤好的肉脯放在晾架上晾凉。
步骤11/12 点击查看大图
将肉脯切或剪成合适大小一块。
最后一步点击查看大图
密封保存，尽快吃完。

小贴士

1、猪肉换成牛肉一样操作，就是最好不要有筋络，影响口感。 2、调味可以根据自己的喜好做适当调整。我买的黑胡椒粉味道不是很强，所以最后没什么胡椒味。喜欢黑胡椒味的，可以适当加一点黑胡椒碎。至于甜度，这个糖量我觉得够了，太甜了就会腻，也可以减少一点。红曲粉可能不同牌子的颜色会有差异，我这次买的颜色太深了，所以最后肉脯的颜色不够红艳，黑黑的。 3、肉末一定要搅到起胶有劲，不然肉脯就容易散。油纸包住擀平后一掀就打开了。如果油纸上会粘肉，就说明肉末没有搅到位。 4、关于肉脯的厚度，厚一点味道确实好吃，但是吃多了会有点腻。以前在澳门大三巴手信街买的肉脯就是厚的。而且太厚可能不太容易烤熟，毕竟家庭烤箱一般都比较小，火力不是很均衡。太薄则容易烤焦，太脆口感也不是很好。一斤肉分三次烤差不多，肉脯厚度在2-3毫米左右。前一盘烤的时候，后一盘擀好等待，节约时间。 5、各家机器不一样，温度和时间根据自己的烤箱调节。

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发布于 2022-02-09

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