正宗提拉米苏Tiramisu（熟/无需无菌蛋）详篇

浏览 14770 · 收藏 83

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

提拉米苏，英文是Tiramisu，是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“马上把我带走”，“二战”时期，一个意大利士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了。爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏，他就会想起他的家，想起家中心爱的人。

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋 2个

、

白砂糖 20克

、

马斯卡彭奶酪 250g

、

淡奶油 100g

、

浓缩咖啡 50g

、

Balleys咖啡酒适量

、

手指饼干适量

、

吉利丁片 1片

、

可可粉适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
准备好食材，我是直接用的Balleys咖啡酒和三顿半咖啡4号。
步骤2/10 点击查看大图
把吉利丁片剪成小片，用冷水泡着备用。
步骤3/10 点击查看大图
用一个碗倒入温热水（用温热水的温度把蛋黄温到半熟消毒），把装蛋的碗放在温水碗上打发，加入砂糖，打发到浓稠状态。
步骤4/10 点击查看大图
隔热水，把吉利丁片融化，倒入蛋液中。
步骤5/10 点击查看大图
把马斯卡彭芝士放在一个大碗里，用打蛋器搅打到顺滑，然后和蛋黄糊混合拌匀。
步骤6/10 点击查看大图
打发淡奶油，打发到6成即可。
步骤7/10 点击查看大图
把淡奶油和芝士液混合在一起，是那种比较浓稠的液体感觉，然后倒入裱花袋，方便使用。
步骤8/10 点击查看大图
意大利浓缩咖啡和Balleys甜酒以1：1的比例，混合成咖啡酒。取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满蛋糕模底部。
步骤9/10 点击查看大图
在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下一半芝士糊。一层一层铺设即可。铺好之后抖动一下，镇出气泡。
最后一步点击查看大图
把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜（或4个小时）。芝士糊彻底凝固以后，脱模。在表面撒上可可粉即可。