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四川名菜·干烧鱼到底什么来头?流传百年仍旧火热

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四川名菜·干烧鱼 大千干烧鱼是四川地区特色传统名菜,它是世界著名的国画大师张大千先生之家传菜。说起张大千,让人首先想到他是一位国画大师,但很多人不知道,他也是一位美食家、烹饪大师,甚至还创造了大名鼎鼎的“大千菜”。徐悲鸿在《张大千画集》序中称他“能调蜀味,兴酣高谈,往往入厨作美餐待客”。“大千干烧鱼”就是张大千的家传菜,也是他的招牌菜。1985年在内江市第一次大千风味菜肴研讨会上,张大千长女张心瑞谈及“大千干烧鱼”是源于祖母烧制的豆瓣鱼,后来由父亲加以创新而成。大千鸡块、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千酿豆腐,美食无界,“大千美食菜系”正在逐步形成。大千善于吃川菜之美名,不仅早年享誉天府之国,且在晚年将佳肴流传港台尤甚,在他的家乡四川内江流传至今的”大千干烧鱼”仍是人们非常喜爱的美味家肴。】
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注‬:‬因为芽菜本身也有咸味,所以加精盐时需适量添加。) 起锅后的干烧鱼,色泽红亮、味道咸鲜带辣回甜,是鱼类菜的佼佼者。

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发布于 2022-02-09

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