花胶片的浸发技巧

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营养补身的花胶，在家也能浸发出漂亮的效果，蒸制过程用小蒸笼蒸制即可，家里没有冰块，不放冰块即可；

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1小时以上 | 配菜(中级)

花胶片视用量发制

、

清水适量

、

姜片香葱适量

烹饪步骤

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10头花胶片
步骤2/10 点击查看大图
不锈钢拖盘封好保鲜膜，花胶放在上面，放适量姜片与香葱
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视花胶大小厚薄蒸45～80分钟
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这是蒸了50分钟的效果
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倒入冰水内浸泡
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放到2～4度的保鲜柜内浸泡12小时左右
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这是浸泡了12小时的效果
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用清水冲洗到常温状态，检查花胶的软硬度情况，如还有少许偏硬，用清水继续浸发到刚好即可；
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浸发好的效果（1：3）发的更软点，重量也会更重
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用密封袋装好放色冻柜保存即可

小贴士

一斤花胶多少个就是多少头；例：一斤花胶10个就是10头；一斤花胶5个就是5头；一斤花胶2个就是2头；【注：头数越大，花胶越小；头数越小，花胶越大；头数越小，花胶越贵】市场花胶品种不同，价格是各不相同的！有每个10元以上至每个几万元价格不等！ 1、干花胶视《大小厚薄》隔水干蒸45-80分（器皿底部封好保鲜膜，防止蒸好后粘住），蒸好后倒入加冰块的清水内封好保鲜膜，放到保鲜柜内浸泡一夜12小时左右； 2、早上把花胶从保鲜柜内拿出来，用清水换洗到花胶成常温的状态，全部检查一下花胶的软硬度情况，如还有部分偏硬的挑选出来，再干蒸10---20分钟，蒸好后放入清水内加冰块封保鲜膜，放到阴凉的区域存放4小时左右，然后用清水换洗到花胶成常温的状态，检查硬软度是否可以； 3、花胶全部浸发好后用保鲜膜360度封好或保鲜袋装好，放到急冻柜内保存即可；需要用时提早4小时拿出来清水解冻浸泡即可；注：花胶涨发过程中不能遇到油谨记；各品种花胶都可以用这种干蒸方法涨发

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发布于 2022-02-07

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