薄如纸,超级柔软劲道的春饼
今天是立春,每年立春都肯定要吃春饼,我家楼下每每到今天,都是排队买烤鸭的,排队买豆芽的,更可怕的是,排队买春饼的人更多,且不说这春饼外面卖的干净与否,好吃与否,这队伍就排不起呀,今天我们就来自己动手做一款春饼,不但干净还特别好吃,真的是超级柔软,超级劲道,薄如纸,手套膜一般的透亮,真的是比烤鸭店的春饼好吃倍呢 ⚠️制作这个食谱营养时候,就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题,还有油酥的问题 接下来,我就来统一解答一下 ⚠️油酥,是更好的隔离两张面皮之间的功能,也可以用玉米油,之所以用油酥,是因为玉米油比较打滑,有时会有揭不开的情况,因为面皮有8张比较多,擀的时候会打滑,而油酥因为有面粉的加入,会比较涩,擀的时候,面皮不会容易跑 ⚠️再来说醒制时间的问题:之所以醒的时候长,是因为我想让宝宝们更省力,是一个偷懒的方法,醒制的时间,你可以去处理配菜的部分,不用把所有时间都用在揉制面团上 ⚠️⚠️如果你不差这点力气,可以直接把面揉到光滑,再去做接下来的醒制,而我的那个30分钟的醒制,是只要把面团粗略和成团就可以了,然后让面团自己去水解,30分钟后你会发现,面团会很听话,轻轻松松的揉几下,就可以让它变光滑了,而不用去费力使劲揉面了
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步骤1/27
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面粉里加入盐
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步骤2/27
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倒入玉米油搅匀
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步骤3/27
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加70度热水,边加边搅拌
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步骤4/27
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搅拌成絮状
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步骤5/27
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揉成面团
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步骤6/27
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放容器里
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步骤7/27
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盖保鲜膜,醒30分钟
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步骤8/27
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25克面粉加30克玉米油,搅拌均匀后备用,玉米油要提前烧开以后晾凉再使用
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步骤9/27
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将醒好的面团取出来
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步骤10/27
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揉面
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步骤11/27
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至光滑,再包上保鲜膜,室温醒20分钟
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步骤12/27
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再把醒好的面团取出来,搓成长条
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步骤13/27
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再分剂子,30克一个
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步骤14/27
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表面刷油
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步骤15/27
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盖保鲜膜醒20分钟
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步骤16/27
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然后擀皮,擀成饺子皮大小即可
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步骤17/27
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再在皮上刷油酥
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步骤18/27
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摞上一张皮,再涂油再摞上一张
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步骤19/27
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一次摞个七八张,然后用擀面杖反复来回按压
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步骤20/27
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再擀薄
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步骤21/27
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放蒸锅里
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步骤22/27
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上汽蒸10分钟左右,如果冷水下锅大概15分钟左右
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步骤23/27
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出锅以后,稍微晾凉,上面扣一个盘子,用盘子沿或者小刀,将厚边切下来
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步骤24/27
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再一张一张的揭开即可
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步骤25/27
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柔软劲道,薄如纸呦
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步骤26/27
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成品
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最后一步
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成品
⚠️⚠️制作这个食谱营养时候,就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题,还有油酥的问题
接下来,我就来统一解答一下
⚠️油酥,是更好的隔离两张面皮之间的功能,也可以用玉米油,之所以用油酥,是因为玉米油比较打滑,有时会有揭不开的情况,因为面皮有8张比较多,擀的时候会打滑,而油酥因为有面粉的加入,会比较涩,擀的时候,面皮不会容易跑
⚠️再来说醒制时间的问题:之所以醒的时候长,是因为我想让宝宝们更省力,是一个偷懒的方法,醒制的时间,你可以去处理配菜的部分,不用把所有时间都用在揉制面团上
⚠️⚠️如果你不差这点力气,可以直接把面揉到光滑,再去做接下来的醒制,而我的那个30分钟的醒制,是只要把面团粗略和成团就可以了,然后让面团自己去水解,30分钟后你会发现,面团会很听话,轻轻松松的揉几下,就可以让它变光滑了,而不用去费力使劲揉面了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-02-04
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