薄如纸，超级柔软劲道的春饼

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今天是立春，每年立春都肯定要吃春饼，我家楼下每每到今天，都是排队买烤鸭的，排队买豆芽的，更可怕的是，排队买春饼的人更多，且不说这春饼外面卖的干净与否，好吃与否，这队伍就排不起呀，今天我们就来自己动手做一款春饼，不但干净还特别好吃，真的是超级柔软，超级劲道，薄如纸，手套膜一般的透亮，真的是比烤鸭店的春饼好吃倍呢 ⚠️制作这个食谱营养时候，就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题，还有油酥的问题接下来，我就来统一解答一下 ⚠️油酥，是更好的隔离两张面皮之间的功能，也可以用玉米油，之所以用油酥，是因为玉米油比较打滑，有时会有揭不开的情况，因为面皮有8张比较多，擀的时候会打滑，而油酥因为有面粉的加入，会比较涩，擀的时候，面皮不会容易跑 ⚠️再来说醒制时间的问题：之所以醒的时候长，是因为我想让宝宝们更省力，是一个偷懒的方法，醒制的时间，你可以去处理配菜的部分，不用把所有时间都用在揉制面团上 ⚠️⚠️如果你不差这点力气，可以直接把面揉到光滑，再去做接下来的醒制，而我的那个30分钟的醒制，是只要把面团粗略和成团就可以了，然后让面团自己去水解，30分钟后你会发现，面团会很听话，轻轻松松的揉几下，就可以让它变光滑了，而不用去费力使劲揉面了

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30~60分钟

春饼：

、

中筋面粉 300克

、

温水 180克

、

盐 3克

、

玉米油 18克

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油酥

、

中筋面粉 25克

、

玉米油 30克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
面粉里加入盐
步骤2/27 点击查看大图
倒入玉米油搅匀
步骤3/27 点击查看大图
加70度热水，边加边搅拌
步骤4/27 点击查看大图
搅拌成絮状
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揉成面团
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放容器里
步骤7/27 点击查看大图
盖保鲜膜，醒30分钟
步骤8/27 点击查看大图
25克面粉加30克玉米油，搅拌均匀后备用，玉米油要提前烧开以后晾凉再使用
步骤9/27 点击查看大图
将醒好的面团取出来
步骤10/27 点击查看大图
揉面
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至光滑，再包上保鲜膜，室温醒20分钟
步骤12/27 点击查看大图
再把醒好的面团取出来，搓成长条
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再分剂子，30克一个
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表面刷油
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盖保鲜膜醒20分钟
步骤16/27 点击查看大图
然后擀皮，擀成饺子皮大小即可
步骤17/27 点击查看大图
再在皮上刷油酥
步骤18/27 点击查看大图
摞上一张皮，再涂油再摞上一张
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一次摞个七八张，然后用擀面杖反复来回按压
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再擀薄
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放蒸锅里
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上汽蒸10分钟左右，如果冷水下锅大概15分钟左右
步骤23/27 点击查看大图
出锅以后，稍微晾凉，上面扣一个盘子，用盘子沿或者小刀，将厚边切下来
步骤24/27 点击查看大图
再一张一张的揭开即可
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柔软劲道，薄如纸呦
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成品
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成品

小贴士

⚠️⚠️制作这个食谱营养时候，就猜想会不会有宝宝问我醒制时间的问题，还有油酥的问题接下来，我就来统一解答一下 ⚠️油酥，是更好的隔离两张面皮之间的功能，也可以用玉米油，之所以用油酥，是因为玉米油比较打滑，有时会有揭不开的情况，因为面皮有8张比较多，擀的时候会打滑，而油酥因为有面粉的加入，会比较涩，擀的时候，面皮不会容易跑 ⚠️再来说醒制时间的问题：之所以醒的时候长，是因为我想让宝宝们更省力，是一个偷懒的方法，醒制的时间，你可以去处理配菜的部分，不用把所有时间都用在揉制面团上 ⚠️⚠️如果你不差这点力气，可以直接把面揉到光滑，再去做接下来的醒制，而我的那个30分钟的醒制，是只要把面团粗略和成团就可以了，然后让面团自己去水解，30分钟后你会发现，面团会很听话，轻轻松松的揉几下，就可以让它变光滑了，而不用去费力使劲揉面了

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发布于 2022-02-04

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