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松软浓香布里欧辫子面包

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今天跟大家分享的是一款法式面包---布里欧修（Brioche），这款面包的特色就是不用一滴水，靠大量的鸡蛋、黄油和少许牛奶和面，成品表皮金黄，内部组织松软如蓬松的棉絮，入口即化堪比蛋糕。布里欧修面包根据配方中黄油的比例有所区分，比例超过70%，50%及23%，版本不同口感也会有所差异。黄油用量越高面团的掌控程度也越难，下面来跟大家分享的是比较好操作的黄油比例在28%。春节做起来与家人分享吧。参与活动: #一口新年味，全家享佳味#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 230克

、

黄油 67克

、

细砂糖 40克

、

全蛋液 60克（1个蛋）

、

牛奶 100克

、

盐 4克

、

奶粉 10克

、

酵母 3克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先是取出所需要的食材，高筋面粉，黄油鸡蛋，酵母，牛奶，细砂糖
步骤2/17 点击查看大图
面包桶内由干到湿除黄油外的食材加入。
步骤3/17 点击查看大图
接着把面粉与液体混合搅拌几下
步骤4/17 点击查看大图
开始低速搅拌成团，大概是4分钟左右，分3次加入黄油。每次都是黄油混进去再加，之后用高速搅拌4分钟左右。
步骤5/17 点击查看大图
出来薄膜状态即可。建议用厨师机，手工揉面太累了。
步骤6/17 点击查看大图
面团取出整理一下放大盒子里，盖好冷藏1小时，取出室温26度醒发1小时。
步骤7/17 点击查看大图
分60g左右一份，也可以均分8个。
步骤8/17 点击查看大图
分好稍整圆，盖上保鲜膜静置20分钟。
步骤9/17 点击查看大图
取一个拍扁，如图一样卷起来
步骤10/17 点击查看大图
稍微挫长后静置着，全部搓好，再取第一根开始挫到45厘米长度。
步骤11/17 点击查看大图
取2根如图所示编辫子。
步骤12/17 点击查看大图
做好的状态
步骤13/17 点击查看大图
进烤箱醒发30分钟左右，底下一碗热水增湿。
步骤14/17 点击查看大图
醒发好取出刷上蛋液（配方外）。
步骤15/17 点击查看大图
烤箱预热上火185，下火160，中层，之后降上火175～下火150，20分钟左右。
步骤16/17 点击查看大图
出炉啦
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

由于加入大量黄油，请分多次加入，牛奶请提前冷藏，有助于搅拌时控制好温度。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-03

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