虎年大吉｜【南瓜虎纹蛋糕卷】

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虎年吃点新花样，做一款不加一滴油也不加一滴奶的纯南瓜泥版虎纹蛋糕卷，新的一年祝大家虎虎生威，如虎添翼！配方适合三能28金盘一盘的量。有竹炭粉的用竹炭粉，因为我竹炭粉用完了就直接用的可可粉。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

表面虎纹材料：

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蛋清 25克

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糖粉 15克

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低筋面粉 22克

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黄油 15克

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可可粉 2克

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蛋糕卷材料：

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中等偏大个鸡蛋 5个

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玉米油 45克

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南瓜泥 100克

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低筋面粉 65克

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细砂糖（蛋白用） 50克

、

柠檬汁或白醋（蛋白用）几滴

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夹心奶油材料：

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淡奶油 180克

、

细砂糖 12克

、

南瓜泥 85克

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
配方中的南瓜泥可以用蒸熟的，也可以用烤熟的，烤过后的相对来说水量没那么大。南瓜泥先提前过筛，当然了，这个过筛不是必须的，如果你觉得懒，那可以选择不用过筛，过筛之后会更细腻。
步骤2/31 点击查看大图
先来做表面的虎纹，把蛋清倒入大碗中，然后加入糖粉。
步骤3/31 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4/31 点击查看大图
再加入融化好的黄油，搅拌均匀。
步骤5/31 点击查看大图
加入可可粉，有竹炭粉的用竹炭粉，搅拌均匀后装入裱花袋。
步骤6/31 点击查看大图
放入提前预热好的烤箱，160度3分钟，定型。
步骤7/31 点击查看大图
烘烤出炉后放一旁备用。
步骤8/31 点击查看大图
把蛋白蛋黄分离，装蛋白的碗无油无水。
步骤9/31 点击查看大图
大碗中加入南瓜泥和玉米油。
步骤10/31 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌到玉米油和南瓜泥充分溶解在一起。
步骤11/31 点击查看大图
加入过筛好的低筋面粉。
步骤12/31 点击查看大图
大概拌匀，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
步骤13/31 点击查看大图
开始在面糊里分次加入蛋黄，直至所有蛋黄全部加完。操作习惯的朋友也可以蛋黄一次性加入，对于新手来说分次加入的话就比较容易拌匀。
步骤14/31 点击查看大图
可以用Z字法也可以用翻拌的方法，后蛋法拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。做好的蛋黄糊放一旁备用。
步骤15/31 点击查看大图
这时先180度预热烤箱。开始打发蛋白。蛋白里面加两三滴柠檬汁或者白醋。糖可以分次加入，当然了，你要一次性加入也可以，只要你习惯掌握打发蛋白，一般新手的话建议分次。分次打的话蛋白先低速打发到鱼眼泡状态，提起打蛋头蛋白液会滴落，这时加入其中的1/3白糖，然后开中速搅打。
步骤16/31 点击查看大图
蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白液不会马上滴落，抖动打蛋器蛋白液会滴落，这个时候继续加入另外的1/3白糖，继续用中速搅打。
步骤17/31 点击查看大图
蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有湿软的大弯钩，整体呈比较湿的半流心状态，这个时候加入最后的1/3白糖，继续搅打。
步骤18/31 点击查看大图
打好最后用低速把旁边的也搅拌均匀。打发蛋白一般用低速-中高速-低速。当然了，打蛋器功率的大小也决定了搅打的时间与速度，根据个人习惯来打，我说的仅供新手参考。
步骤19/31 点击查看大图
把1/3蛋白霜放入做好的蛋黄糊中，用刮刀翻拌的方法拌匀。
步骤20/31 点击查看大图
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜里。
步骤21/31 点击查看大图
再用刮刀翻拌均匀成为细腻不消泡的蛋糕糊。
步骤22/31 点击查看大图
取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
步骤23/31 点击查看大图
取一小部分蛋糕糊装入裱花袋中。
步骤24/31 点击查看大图
然后再把剩余的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀大盖抹平。轻震两下震出气泡，注意不要太用力。
步骤25/31 点击查看大图
放入充分预热好的烤箱，上火150度下火155度，烘烤25分钟。做的是反卷，最后面火要不要单独加都无所谓。时间和温度仅供参考，根据各家烤箱实际的调节。蛋糕卷烘烤出炉后脱模至冷却架，撕掉油纸，蛋糕卷放到有点点手温的时候就可以卷了，不要等到完全凉透再卷。
步骤26/31 点击查看大图
大碗中加入淡奶油和细砂糖，打发至六七分发，然后再加入南瓜泥。
步骤27/31 点击查看大图
如果是新手打发淡奶油的话，建议用低速或者中速，不建议直接用高速打发，因为看不好状态的情况下容易打过头，导致油水分离。一般新手用低速打发，打发到开始有一点点承重感，比抹面的稍微软一点点的时候就可以把打蛋器停下来，然后用刮刀把所有奶油先全部翻拌均匀。刮刀翻拌均匀之后再开低速打发，打到大概9分的状态。因为是要夹心的，所以尽量打到比较硬的状态，打软的话容易塌。
步骤28/31 点击查看大图
做的是反卷，在蛋糕卷的正面抹上南瓜奶油，靠近自己身体这边的堆厚一些，再借助擀面杖卷起来。
步骤29/31 点击查看大图
用油纸包好，放进冰箱冷藏30~60分钟之后再切块享用。
步骤30/31 点击查看大图
新的一年，祝大家虎虎生威?
最后一步点击查看大图
南瓜奶油味道特别赞~

小贴士

做好的蛋糕糊倒进烤盘之后烤盘倾斜是可以把蛋糕糊弄平的，如果倒进去完全不能靠倾斜弄平，那就是蛋白打过了变硬了，那烤出来的口感可能不会那么松软，如果倒进去是流动的，不用晃自己就平了，那就说明消泡了烤箱的温度和时间按照自己实际的调节，有些家用小烤箱温度偏高得离谱的都有，按照实际的来。用风炉跟平炉所用的温度也是不一样的。做蛋糕卷的蛋白打发到湿性状态，湿性偏干的大弯勾。

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发布于 2022-02-03

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