蛋黄酥

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1小时以上 | 切墩(初级)

【水油皮】

、

中筋粉 120克

、

黄油（或猪油） 42克

、

水 44克

、

糖粉 25克

、

【油酥】

、

低筋粉 90克

、

黄油（或猪油） 45克

、

【馅料】

、

红豆沙 240克

、

鸭蛋黄 12个

、

白酒适量

、

【装饰】

、

蛋 1个

、

熟黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/13
咸鸭蛋黄喷洒白酒，放空气炸锅，140℃，8分钟。空气炸锅，提前预热5分钟。咸蛋黄要烤出油。
步骤2/13
水油皮材料全部混合，先揉成光滑的面团，再摔打一分钟左右，揉出手套膜，就可以放着备用。
步骤3/13
油酥全部材料揉成团
步骤4/13
水油皮和油酥都分成12份。全部搓成球。水油皮擀平，放入油酥，包包子一样，搓成一个球。
步骤5/13
蛋黄酥皮的球，擀成牛舌状，从一头卷起，慢慢卷到另一头，卷成一个花卷差不多。
步骤6/13
卷成花卷一样的皮，收口那面朝上，按扁，擀成大概20厘米左右的长面皮。从一头卷到另一头，卷成花卷一样。
步骤7/13
盖上厨房湿布或者保鲜膜，醒15分钟。
步骤8/13
红豆沙平均分成12份，一个大概20克，搓成球
步骤9/13
球状红豆沙按扁，放入烤好的咸蛋黄，包包子一样包起来，搓圆。
步骤10/13
面团收口朝上，中间按压下去，两边向中间合并，再按压下去，按成一个圆形。擀成皮
步骤11/13
面皮朝上，放入包裹好蛋黄的红豆沙球，向包包子一样包起来，收口要收好。
步骤12/13
包好的蛋黄酥，放入预热了5分钟的空气炸锅中。表面涮一层蛋液，撒上芝麻
最后一步
空气炸锅160℃，蛋糕模式，25分钟。

小贴士

每个空气炸锅温度升温不一样，具体时间还是要自己调一下。水油皮材料那里，还要加入2克的细盐。具体步骤，看小红书森林家的生活手记，配方和步骤，从她那里看到的。她用的是烤箱。醒面的步骤，我觉得先醒再二次卷太麻烦，我就一次性卷完，再醒的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-02-01

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