潮汕特色-粿
只要是潮汕人就肯定知道这个是啥。潮汕人过年肯定要有的特色小吃。蒸,煎都是人间美味
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步骤1/5
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准备好粘米粉,用个锅倒入适量的水煮开,必须是在煮的沸水。熄火后马上分几次倒入粘米粉。用筷子快速搅拌成絮状。放到适温用揉面的方法揉,揉到粘米粉都柔化了,加入适量的油继续揉。然后一边加水,揉到捏起来特别柔软。稍微有点粘手。
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步骤2/5
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韭菜馅要提前先准备好。小苏打不能太多。太多韭菜会太烂没有韭菜味。下小苏打的目的是防止韭菜变黄。油的量看韭菜多少而定。馅看起来半湿半干就好。太干证明油太少
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步骤3/5
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另外准备一些粘米粉可以防止粘手,抓一小块,大小都可以。我是抓差不多2个汤圆的大小,搓成小丸从四边捏,沿着边往里面捏,捏成碗状。把韭菜馅放里面。粿皮不能太薄,太薄容易破,也不能太厚。大概跟碗一样厚度即可。再用做包子的方法收口。
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步骤4/5
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一半是蒸熟比较多,因为祭拜祖先都要拜熟的。
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最后一步
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蒸熟后的样子,如果皮比较薄,一半可以看出里面是什么馅料。
1000克左右粘米粉,大概可以做50多个粿,也要看粿的大小。
包菜馅做法跟韭菜馅差不多,如果喜欢香点可以加芹菜。把芹菜用油热一下,倒入切好的包菜里面一起搅拌,下盐不能下太多,适量就好。刚蒸起锅的粿最好吃,煎的话比较香但比较热气。
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发布于 2022-01-31 · 广东省
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