年夜饭之美味粤式盆菜
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农历新年,阖家团圆,少不了年夜饭。身为重庆人的我,却为家人准备了一份粤菜餐桌年夜饭少不了的盆菜,高汤炖煮三天三夜后去渣留精华,各种美味食材单独煨制,按顺序层层码放,最后,鲍汁南瓜泥浓高汤熬制的金汤加持,使得味道更加升华。不放一点味精和芡粉,能让你嘴巴粘得张不开嘴。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
40头干鲍
10个
、
8头鲜鲍鱼
16
、
鸭掌
10个
、
扇贝肉
20个
、
墨鱼花
16个
、
蛋饺
10个
、
鱼豆腐
20坨
、
鲜猪皮
2斤
、
鸡爪
5个
、
精瘦肉
3两
、
猪蹄
1只
、
白萝卜
1个
、
老南瓜
300克
、
葱
适量
、
老姜
适量
、
料酒
适量
、
李锦记旧庄蚝油
适量
、
食盐
适量
、
红糖
适量
、
老抽
适量
、
生抽
适量
烹饪步骤
-
步骤1/10
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将精瘦肉、猪蹄、鸡爪、猪皮洗净加入葱姜料酒焯水,充分煮出血水。其中猪皮煮15分钟。猪蹄切块,将精瘦肉和猪蹄油炸至金黄后,高压锅中加温水,下如鸡爪、1/3份焯水好的猪皮,油炸后的精瘦肉和猪蹄,大火烧开后转中小火慢压2小时后关火至冷却,次日重复该!步骤,汤少了加水,保持半锅以上的汤量。至少压三天。
-
步骤2/10
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干鲍用纯净水泡发,12小时换水一次,不能沾油。泡发三天后,放入压好的高汤中继续小火慢压,每天高压锅上汽后最小火压制一小时关火自然冷却。汤不够加水,保持半锅汤以上。此步骤重复两天,如果鲍鱼大的话相应的天数也要增加。高汤中不放油盐。
-
步骤3/10
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煮好剩下的猪皮用刀剔除多余油脂,至少吹干,或者烘干至猪皮完全变硬。我这里是烘干之前就已经改成了我适用的大小了的。
步骤4/10

展开全部10个步骤
发布于 2022-01-30
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