懒人快速版潘娜托尼配方

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一年前买了小潘的课程，要养鲁邦种，就一直拖啊拖，又是一个新年，偶然刷到珊妈视频，尝试用中种法先做一次小潘尝尝，正好赶在过年前

食材清单加入采购清单

中种

、

高粉 375克

、

鲜酵母 11g

、

水 150克

、

全蛋液 85克

、

主面团

、

高粉 125克

、

盐 4克

、

全蛋 1个

、

蛋黄 3个(全蛋+蛋黄共85)

、

全部中种

、

鲜酵母 6g

、

发酵黄油 200 g

、

果干

、

葡萄干 100克

、

蔓越莓干 50克

、

橙皮丁 50g

、

白兰地 50g

、

脆皮糊

、

蛋清 75g

、

低粉 60g克

、

糖 75克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
提前一晚准备好中种面团，揉到看不见干粉就停下，室温发酵一小时，转冷藏发酵一晚，果干提前3天浸泡
步骤2/8 点击查看大图
中种+盐+糖+高粉，A6厨师机2档边搅拌边加蛋液，成团后加酵母2档把酵母揉进面里，转5档打2-3分钟，检查出膜状况，大概8分膜的样子，厨师机转2档一片片加入黄油，黄油全部吸收后转高速打到9.5分膜的样子，加入果干2-3档揉2分30秒
步骤3/8 点击查看大图
8分膜
步骤4/8 点击查看大图
即使加入了果干面团的膜还是能完整拉出的
步骤5/8 点击查看大图
发酵到8分满
步骤6/8 点击查看大图
撒杏仁片，挤脆皮糊
步骤7/8 点击查看大图
平炉烤箱上火150下火200烤25分钟风炉烤箱170度烤23分钟
最后一步点击查看大图
出炉撒糖粉