酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼
萝卜醋鱼,绍兴的传统名菜,上桌尽显大气,常是下馆子必点之菜。 临近年末,给大家呈上一道酸爽开胃解腻的萝卜醋鱼。
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步骤1/17
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家乡附近水库的鱼,尽管价格比市场贵,但因水质清澈,少了土腥味
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步骤2/17
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一条鱼连续做了两份萝卜醋鱼,一份自己吃,一份请朋友
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步骤3/17
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半透明软糯酸甜入味的萝卜,朋友说非常好吃,比鱼块还好吃
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步骤4/17
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材料准备:视鱼头大小选一个或半个鱼头,萝卜一个
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步骤5/17
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鱼头洗净切块,鱼头块用葱、姜、料酒搅拌一会儿去腥
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步骤6/17
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萝卜洗净,去皮切厚片,也可切滚刀块,萝卜开水下锅煮至半熟,捞出备用
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步骤7/17
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准备配料;葱、姜、蒜、辣椒切碎备用
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步骤8/17
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厨房纸吸干鱼块水分,起油锅,下鱼块
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步骤9/17
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煎至两面金黄
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步骤10/17
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同时在锅的一边炒香姜蒜辣椒,翻炒均匀
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步骤11/17
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加料酒、生抽、少许老抽、盐、蚝油、冰糖等,加开水没过鱼块
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步骤12/17
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加入半生的萝卜,焖煮,把萝卜煮熟煮入味(水不够可继续添加开水)
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步骤13/17
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尝一下咸淡,最后再加一大勺醋(喜欢甜的多加点糖,喜欢酸的多加点醋),水淀粉稍勾芡一下,勾芡别太粘稠,太粘稠整个菜看起来就显得干
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步骤14/17
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撒上胡椒粉、撒些葱花
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步骤15/17
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出锅
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步骤16/17
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朋友3人的中餐
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最后一步
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超大一盘,酸爽开胃,好吃又下饭,可惜没有准备米饭,不然用汤来浇米饭了
1、萝卜别切太薄,不然易煮烂煮碎。
2、鱼块煎透可减少腥味。
3、醋出锅前添加,避免加热蒸发影响酸味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-30
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