好吃到爆的香碗
四川宴席九大碗之一
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步骤1/10
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将葱姜加一点水用破壁机打碎
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打成这样的葱姜汁就行
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肥2瘦8的前夹肉破壁机打碎,可以打烂一点,我家人追求有肉肉的颗粒感,所以打得不是很碎,向肉肉里加入葱姜汁,生抽,料酒,盐,五香粉,花椒粉,鸡精,鸡蛋清(蛋黄分离备用)向一个方向搅打
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将红薯粉用余下的水化散,加入肉肉里,继续向一个方向搅打上劲,大约5分钟以上。
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盆里垫上赖高温的保险膜或者刷油(便于脱模),将肉肉装入盆,上锅水开计时蒸30分。钟。
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30分钟后将蛋黄液铺上去,继续蒸2分钟,关火闷5分钟
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步骤7/10
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蒸盆里垫上泡发过的黄花菜,海带丝,香菇酱,酥肉,木耳之类的菜,撒几粒花椒,少量的盐,最上面把蒸好的肉肉切厚片后铺上去
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熬制一点高汤(鸡汤,骨头汤都可以)
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将高汤加入盆中
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最后一步
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上锅蒸40分钟,出锅后撒上葱花
可以一次多做点肉肉,放冰箱抽真空冷藏。但因为不含防腐剂,储藏时间不易过长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-30
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