花胶鸡鱼片汤
今天分享的这锅花胶鸡鱼片汤,制作简单,味道鲜美,脂肪含量少,高蛋白,吃完鱼片再喝汤,从里到外那么舒坦,尤其适合冬天,能驱走一身的寒气,提供足够的能量还不担心长肉。 这道鱼片汤不分东西南北,鱼我就用的最常见的草鱼,10块钱一斤,鱼越大越好;也可以按自己的喜好和当地的特产买黑鱼、青鱼,只是我这儿还没有,据说这两种鱼的鱼刺更少,鱼肉更嫩。 鱼肉沿着鱼骨剔下来,再改刀切成薄片。鱼片不是越薄越好,入水之后碎了,那吃的就不是鱼片而是鱼碎了,失去了吃鱼片的乐趣还添堵;但也不是越厚越好,因为鱼肉中还会有一些鱼刺,切得太厚,鱼刺更不易吐出,反倒增加了食用的难度和危险。 那切多薄才合适呢?以我的经验,切3毫米厚最合适,鱼片入热汤即变色,夹起来是一整片,鱼刺也很短,大部分会沉在汤底,即使有一部分残留在鱼肉里,食用时也不会造成伤害。 参与活动: #一口新年味,全家享佳味#
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步骤1/10
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3斤多重的草鱼一条,刮鳞、去鳃、去内脏,清洗干净;
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切掉头、尾,只留中段;头部处在鱼鳍处切割,鱼尾处在排泄孔之上切割;中段的鱼肉较厚,鱼刺相对较少;
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沿着脊背,将两片鱼肉片下来;鱼骨与鱼头、鱼尾另作它用;
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步骤4/10
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切鱼片前先磨刀;切一刀至鱼皮处不要切断,再切一刀切断,打开后就是蝶状,这样可以使鱼片面积大,好夹取;鱼片不要太厚,约3毫米,入锅即熟,同时也使鱼刺变短,煮时大部分能落入汤底,食用时不用担心被扎;
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步骤5/10
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鱼肉用凉水轻轻抓洗2、3遍,鱼肉洁净,放少许淀粉抓匀;
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步骤6/10
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锅里放水,将金汤花胶鸡料挤入汤中;
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步骤7/10
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煮开后转小火,将鱼片展开,依次放入锅中,如果当火锅吃可边煮边吃;变色即可食用;
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待全部变色后,关火,用勺子轻轻捞取,防止鱼肉破碎;
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步骤9/10
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撒入香葱末、青蒜末,吃完鱼片再喝汤,太滋润了。
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最后一步
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花胶鸡鱼片汤,营养低脂,肉嫩汤鲜美!
1. 草鱼越大越好,鱼肉多,且鱼片更易切薄;
2. 用这种方法还可以做酸菜鱼,或者其它口味的鱼片汤;
3. 切下来的鱼头、鱼尾、鱼骨可炖豆腐汤,也可红烧。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-28
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