梅菜&炸广椒~虎皮扣肉
早些年上传过一份扣肉的食谱,但是在一次操作不当的途径中,不小心删掉了,所以这次又重新上传一份。
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步骤1/17
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梅菜用清水泡软洗净,扭干水分备用。
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步骤2/17
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备好以上配料,准备煮肉。
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步骤3/17
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肉冷水下锅,倒入煮肉的配料,大火煮开五分钟,然后翻面再煮五分钟后捞出。
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步骤4/17
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配好蜂蜜和一根牙签。
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步骤5/17
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肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜,待干以后再刷一层,然后用牙签戳小孔。
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步骤6/17
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用适量的老抽把整个肉都刷一遍。
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步骤7/17
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然后用一个架子支撑起肉,待吹干水分。
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步骤8/17
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菜干切碎,放少许油在锅里,炒干备用。
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步骤9/17
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一切准备妥当后,用小碗装一些清水放入冰箱。(一会儿拿来泡猪皮用,这是猪皮成虎皮的关键,)最好是有点碎冰渣,这样效果会更好一点,我是时间来不及,所以…
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步骤10/17
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锅中放入没过猪皮的油,冷油放入,盖好锅盖,小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。
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步骤11/17
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炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。(冰水刚好没过肉皮就好,不用太多)
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步骤12/17
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捞出泡好的肉,开切。把切好的肉有序的摆入碗中,倒入酱汁儿,
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步骤13/17
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然后把备好的梅菜铺在上面,压实。
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步骤14/17
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隔水入高压锅内,高压锅上汽后,中火压20分钟,关火。(倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入)
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步骤15/17
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待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。
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步骤16/17
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特写来一张,完美。
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最后一步
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做了两种口味:一种梅菜干口味,一种炸广椒口味。
1)梅干菜最好提前泡一夜,洗的时候也要清洗干净。
2)炸肉皮的时候一定要盖好锅盖子,冷油下锅,以防烫伤。
3)底菜用梅菜干或者是炸广椒都可以。(炸广椒是我们那里的特产,非常的好吃)
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-28
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