梅菜&炸广椒～虎皮扣肉

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早些年上传过一份扣肉的食谱，但是在一次操作不当的途径中，不小心删掉了，所以这次又重新上传一份。

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1小时以上 | 配菜(中级)

主料：

、

五花肉 500g

、

梅干菜&炸广椒 150g

、

配料1：（煮肉用）

、

料酒 1勺

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

桂皮 1块

、

花椒粒 10粒

、

姜片 2片

、

配料2：（腌肉用）

、

蜂蜜 1勺

、

老抽 1勺

、

配料3：（泡肉皮用）

、

冰水适量

、

配料4（炸猪皮用）

、

食用油适量

、

配料5：（蒸肉用）

、

细砂糖半勺

、

生抽 1勺

、

胡椒粉半勺

、

盐 2克

、

用具：

、

牙签 1支

、

高压锅 1个

、

炒锅 1个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
梅菜用清水泡软洗净，扭干水分备用。
步骤2/17 点击查看大图
备好以上配料，准备煮肉。
步骤3/17 点击查看大图
肉冷水下锅，倒入煮肉的配料，大火煮开五分钟，然后翻面再煮五分钟后捞出。
步骤4/17 点击查看大图
配好蜂蜜和一根牙签。
步骤5/17 点击查看大图
肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜，待干以后再刷一层，然后用牙签戳小孔。
步骤6/17 点击查看大图
用适量的老抽把整个肉都刷一遍。
步骤7/17 点击查看大图
然后用一个架子支撑起肉，待吹干水分。
步骤8/17 点击查看大图
菜干切碎，放少许油在锅里，炒干备用。
步骤9/17 点击查看大图
一切准备妥当后，用小碗装一些清水放入冰箱。（一会儿拿来泡猪皮用，这是猪皮成虎皮的关键，）最好是有点碎冰渣，这样效果会更好一点，我是时间来不及，所以…
步骤10/17 点击查看大图
锅中放入没过猪皮的油，冷油放入，盖好锅盖，小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。
步骤11/17 点击查看大图
炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。（冰水刚好没过肉皮就好，不用太多）
步骤12/17 点击查看大图
捞出泡好的肉，开切。把切好的肉有序的摆入碗中，倒入酱汁儿，
步骤13/17 点击查看大图
然后把备好的梅菜铺在上面，压实。
步骤14/17 点击查看大图
隔水入高压锅内，高压锅上汽后，中火压20分钟，关火。（倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入）
步骤15/17 点击查看大图
待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。
步骤16/17 点击查看大图
特写来一张，完美。
最后一步点击查看大图
做了两种口味：一种梅菜干口味，一种炸广椒口味。