沸腾虾
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步骤1/5
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1. 初加工1、把小尾青虾仁治净后纳入盆中,加入胡椒粉、姜末、葱段、料酒、盐(少量) 码味10来分钟。2、往锅里倒入适量菜籽油烧至五成热,下入腌渍好的虾仁,滑油至定型,捞出来沥油
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步骤2/5
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把豆芽、大葱叶、芹菜秆下入开水锅焯断生,捞出来沥水,盛入带柄盛器里垫底
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步骤3/5
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此菜需要熬制复合味的香辣底汤。往净锅里加入菜籽油、化猪油(少量) 烧热,下入自制阴豆瓣下入郫县豆瓣酱、蒜米、姜米爆香,下入干红花椒粒,加入干辣椒粉,炒出香味,掺入适量清水烧沸,放入火锅底料熬出香味后,捞去料渣得香辣底汤说明:自制阴豆瓣的制作,是取小米辣椒打碎,纳盆加入适量的姜末、盐、生菜籽油搅匀后,静置约20 分钟便得。
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步骤4/5
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3. 烹虾往熬好的香辣底汤里放入泡姜片、泡萝卜片,调入十三香,倒入滑过油的虾仁稍煮,调入东古酱油、辣鲜露,淋入少许菜籽油,起锅前洒点花椒油,舀入盛器内的蔬菜面上
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最后一步
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4. 激香往净锅里倒入色拉油烧至六成热,加入适量的干红花椒粒、干辣椒节炝香,起锅浇淋在盛器内虾仁的面上激香,撒些香菜叶点缀,即成
虾仁在初加工时,要把沙线去净;经过腌渍后,其口感更具弹性。滑油时,锅内油温不能过高,以三成热为宜,否则虾容易滑老。
2. 由于花椒油不耐高温, 故要在菜肴起锅前淋入。
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发布于 2022-01-28
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