蛋酥花生
碎碎念： 花生一定一定不能有水汽，否则会裹不上外衣 因为外衣裹了鸡蛋，炸制时，热油会出现大量泡泡，所以一次不要炸太多，锅也尽量大一些。 可咸可甜，我家喜欢咸味的，喜欢吃甜的，就不要花椒粉，多放些糖。 裹粉最好是一半面粉一半淀粉，成品会更酥脆
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步骤1/8
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花生仁300克，开水下锅，快速捞出。沥干水分（可以用厨房纸巾擦拭去除花生表面水分）。
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步骤2/8
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鸡蛋里加入菜谱里的盐糖花椒粉，搅打均匀
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步骤3/8
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取大一点儿的容器将沥干水分的花生仁和打散的蛋液搅拌均匀，多搅一会儿，保证每颗花生都裹上了蛋液
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步骤4/8
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将食谱里的面粉和淀粉，少量多次加入裹了蛋液花生里，每一次都搅拌均匀，再加下一次
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步骤5/8
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直到每一颗花生表皮都裹上了均匀干爽的粉，如果有粘黏的一定要分开。
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步骤6/8
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中火加热菜籽油到油温4成热（筷子放进去周围出现很多小泡泡）时，倒入花生，先不要扒拉，大概10秒后花生会浮到表面，这时改成小火，用筷子轻轻扒拉，一下花生。
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步骤7/8
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小火慢炸，会看到泡泡越来越多，这是正常现象。用铲背不停轻轻推锅中的花生（因为裹了粉，所以炸制时最好推而不是翻炒），使其受热均匀。听到锅内花生有炸裂的声音，捞出一颗观察花生的状态。花生微黄时用漏勺快速捞出锅，因为出锅后的花生内的热油会继续加热，所以微黄就可以了。
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最后一步
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凉了后的蛋酥花生咸香酥脆，可以当做追剧小零食或者佐酒小菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-01-27
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