越吃越富~炸鱼腐
鱼腐这个小吃其实来源于广东罗定,当地人叫它绉纱鱼腐,因为炸后的鱼腐瞬间变小,表面像罩了一层纱一样。当地会用鲮鱼制作,北方鲮鱼少,我就用龙利鱼了,它没有骨头很方便。 鱼腐鱼腐,越吃越富,在新年到来之际讨个好彩头!
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准备好所需要的材料;
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龙利鱼400克切小块放入料理机,加盐和糖各5克;
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葱姜切碎后泡热水半小时,再往龙利鱼中倒入冷却的葱姜水20克;
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加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油1勺;
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步骤5/11
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搅打成鱼肉泥;
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步骤6/11
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加入三个蛋白,继续搅打均匀;
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步骤7/11
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将鱼肉泥放入盆中,加入淀粉40克,戴手套抓拌均匀;
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步骤8/11
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锅中倒入较多的油,勺子蘸油,从虎口舀鱼丸下油锅小火炸;
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步骤9/11
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开始油温低,鱼丸变化不大;
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步骤10/11
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鱼丸定型后,火调中火,鱼丸会越来越大,用筷子翻动让其受热均匀;
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最后一步
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炸好的鱼腐放入盘中,接触空气后会马上回缩,没关系很正常;
半糖有话说~
1、鱼肉中蛋清要加够,否则不能长大个;
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-27
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