千层斑斓糕
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步骤1/24
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50g斑斓叶洗净剪成小块放入破壁机,加350g清水a。
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步骤2/24
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启动破壁机最高速约45秒榨汁。
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步骤3/24
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用网筛过滤出350g斑斓汁。
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步骤4/24
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将斑斓汁倒入125g马蹄粉中。
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步骤5/24
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搅拌成斑斓浆。
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步骤6/24
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过筛一次滤出结块。
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步骤7/24
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在不沾奶锅中放入100g细砂糖和300g清水b。
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步骤8/24
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把糖水煮沸后关火,一边搅拌,一边缓缓倒入50g斑斓浆。
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步骤9/24
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搅拌均匀成糊状。
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步骤10/24
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把烫熟的斑斓浆倒入剩余的生斑斓浆里,也是一边倒一边搅拌均匀。
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步骤11/24
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接着来制作椰浆层。350g椰浆加125g马蹄粉。
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步骤12/24
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搅拌均匀。
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步骤13/24
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过筛一次。
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步骤14/24
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300g清水c加120g细砂糖煮沸后关火,一边搅拌一边缓缓倒入50g椰浆糊。
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步骤15/24
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把烫熟的椰浆糊缓缓倒回剩余的生椰浆糊里,也是一边倒一边搅拌均匀。
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步骤16/24
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两份浆液就都准备好了。
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步骤17/24
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在18*18的方形玻璃碗中,舀一勺斑斓浆。由于每个人的勺子大小不同,具体以粉浆厚度0.6厘米为准。
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步骤18/24
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送入大火烧开的蒸锅中,蒸4分钟至完全凝固熟透。
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步骤19/24
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再舀一勺椰浆淋在斑斓层上,厚度约0.8厘米。
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步骤20/24
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送入大火烧开的蒸锅中,蒸4分钟至完全凝固熟透。
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步骤21/24
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重复执行步骤17-20,最终胖熊的成品是四层绿色,三层白色。最后一层蒸5-6分钟。
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步骤22/24
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待千层糕彻底放凉后脱模,先切条,在斜切成菱形。
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步骤23/24
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色泽清新,口感Q弹的斑斓千层糕就做好了。
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最后一步
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TIPS:
1、斑斓叶在哪里可以买到?
斑斓叶又叫香兰叶,是东南亚的特色香草植物,网上很容易买到,新鲜斑斓叶买回来可以在冰箱冷藏保存三周。斑斓叶榨汁不仅可以做千层糕,还能做戚风面包等等,颜色比抹茶粉还清新哦!
2、椰浆是什么,是椰汁吗?
椰浆不是椰汁,你可以把椰浆理解为浓缩椰汁,口感更加醇厚浓郁。
3、不用斑斓叶和椰浆可以做吗?
当然可以,斑斓叶你可以用菠菜汁等,椰浆你可以用牛奶等,制作的方法都是一样的,只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。
4、为什么粉浆要先取部分烫熟?
这样做可以避免粉浆分层,口感也会更加均匀,同时也减少了蒸制的时间
5、如果我没有一样的容器怎么办呢?
如果有固底的蛋糕模具也可以做,6寸固底戚风模就比较合适。总体原则是,这个容器不管什么形状,必须是固底、平底,容积与方子相似。
6、你一共蒸了7层,我觉得太麻烦想蒸5层可以吗?
当然可以,不过注意两点,首先是不要固守方子提供的蒸制时间,要确保每一层都蒸熟,然后注意每一层厚度要均匀,如果一层厚一层薄,这样就不好看。
7、如何保存呢?
密封冷藏不超过三天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-26
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