千层斑斓糕

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10~30分钟 | 切墩(初级)

斑斓叶 50g

、

清水a 350g

、

马蹄粉 125g

、

细砂糖 100g

、

清水b 300g

、

椰浆 350g

、

马蹄粉 125g

、

细砂糖 120g

、

清水c 300g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
50g斑斓叶洗净剪成小块放入破壁机，加350g清水a。
步骤2/24 点击查看大图
启动破壁机最高速约45秒榨汁。
步骤3/24 点击查看大图
用网筛过滤出350g斑斓汁。
步骤4/24 点击查看大图
将斑斓汁倒入125g马蹄粉中。
步骤5/24 点击查看大图
搅拌成斑斓浆。
步骤6/24 点击查看大图
过筛一次滤出结块。
步骤7/24 点击查看大图
在不沾奶锅中放入100g细砂糖和300g清水b。
步骤8/24 点击查看大图
把糖水煮沸后关火，一边搅拌，一边缓缓倒入50g斑斓浆。
步骤9/24 点击查看大图
搅拌均匀成糊状。
步骤10/24 点击查看大图
把烫熟的斑斓浆倒入剩余的生斑斓浆里，也是一边倒一边搅拌均匀。
步骤11/24 点击查看大图
接着来制作椰浆层。350g椰浆加125g马蹄粉。
步骤12/24 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
过筛一次。
步骤14/24 点击查看大图
300g清水c加120g细砂糖煮沸后关火，一边搅拌一边缓缓倒入50g椰浆糊。
步骤15/24 点击查看大图
把烫熟的椰浆糊缓缓倒回剩余的生椰浆糊里，也是一边倒一边搅拌均匀。
步骤16/24 点击查看大图
两份浆液就都准备好了。
步骤17/24 点击查看大图
在18*18的方形玻璃碗中，舀一勺斑斓浆。由于每个人的勺子大小不同，具体以粉浆厚度0.6厘米为准。
步骤18/24 点击查看大图
送入大火烧开的蒸锅中，蒸4分钟至完全凝固熟透。
步骤19/24 点击查看大图
再舀一勺椰浆淋在斑斓层上，厚度约0.8厘米。
步骤20/24 点击查看大图
送入大火烧开的蒸锅中，蒸4分钟至完全凝固熟透。
步骤21/24 点击查看大图
重复执行步骤17-20，最终胖熊的成品是四层绿色，三层白色。最后一层蒸5-6分钟。
步骤22/24 点击查看大图
待千层糕彻底放凉后脱模，先切条，在斜切成菱形。
步骤23/24 点击查看大图
色泽清新，口感Q弹的斑斓千层糕就做好了。
最后一步点击查看大图
TIPS：

小贴士

1、斑斓叶在哪里可以买到？斑斓叶又叫香兰叶，是东南亚的特色香草植物，网上很容易买到，新鲜斑斓叶买回来可以在冰箱冷藏保存三周。斑斓叶榨汁不仅可以做千层糕，还能做戚风面包等等，颜色比抹茶粉还清新哦！ 2、椰浆是什么，是椰汁吗？椰浆不是椰汁，你可以把椰浆理解为浓缩椰汁，口感更加醇厚浓郁。 3、不用斑斓叶和椰浆可以做吗? 当然可以，斑斓叶你可以用菠菜汁等，椰浆你可以用牛奶等，制作的方法都是一样的，只不过斑斓叶加椰浆才是东南亚特有的风味。 4、为什么粉浆要先取部分烫熟？这样做可以避免粉浆分层，口感也会更加均匀，同时也减少了蒸制的时间 5、如果我没有一样的容器怎么办呢？如果有固底的蛋糕模具也可以做，6寸固底戚风模就比较合适。总体原则是，这个容器不管什么形状，必须是固底、平底，容积与方子相似。 6、你一共蒸了7层，我觉得太麻烦想蒸5层可以吗？当然可以，不过注意两点，首先是不要固守方子提供的蒸制时间，要确保每一层都蒸熟，然后注意每一层厚度要均匀，如果一层厚一层薄，这样就不好看。 7、如何保存呢？密封冷藏不超过三天。

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发布于 2022-01-26

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