小老虎黄油饼干

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圣诞做了很多小饼干，新年当然也不能停歇，大人小孩都喜欢的不得了，一口下去，满口留香，萌萌的小老虎图案，非常讨人喜欢。风炉参考，四层同烤（本配方6倍），150度30分钟

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1小时以上

低筋面粉 155g

、

糖霜 50g

、

无盐黄油 70克

、

鸡蛋液 25克

、

可可粉 4克

、

抹茶粉 3克

烹饪步骤

步骤1/39 点击查看大图
黄油室温提前软化
步骤2/39 点击查看大图
加入糖霜，如果用细砂糖不影响口感，但是做出来表面会粗糙
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为防止飞溅，先低速混合糖粉和黄油，再调高速打发
步骤4/39 点击查看大图
此配方1个鸡蛋都用不了，只需要25克，但是我用了3倍配方的量，所以鸡蛋是3个
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搅打均匀
步骤6/39 点击查看大图
黄油打发至膨胀，颜色变浅
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缓慢加入打发的黄油中，继续高速打发
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搅打均匀，这个样子就可以了
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用刮刀刮一下内壁表面，再继续打发均匀
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接下来加入蛋糕粉
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一次性筛入即可
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可以用刮刀稍微混合一下，再用面钩搅拌，没有厨师机就用刮刀压拌，或者戴手套揉
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初次搅拌是这个样子的，分成三份
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第一份稍微加点面粉继续揉均匀
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戴烘焙手套按压，不粘手套的光滑状态就可以了
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第二份加适量抹茶粉，揉成光滑面团，如果粘的话，也可以加少许面粉
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第二份加适量可可粉，揉成光滑面团，如果粘的话，也可以加少许面粉
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三份面团都揉好了，新手可以冰箱冷藏一两个小时再用，我一般和完面就直接用了。
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准备好模具，擀面杖，厚度尺
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取一块面团，稍微压一下，用擀面杖擀平
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模具扣在面片上
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按压力度要适中，太轻了图案不清晰，太重了有可能饼干会直接从某个部位断掉。
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内圈模具压好以后，把外圈模具扣好
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取出内圈模具，再取出外圈模具
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把外侧多余的面团扒下来，只剩下压好的饼干
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用一只手轻轻托起硅胶垫，把饼干扣在另一只手上，转移到烤盘里
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同样的方法，把刚才撕下来的多余的面团重新揉成扁片，重复之前的步骤
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原味
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抹茶
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可可
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切好一锅就放入175度上下火预热好的烤箱中层，烤制15分钟左右即可。如果是风炉烤箱，需要200度预热，155度25分钟烤3层，155度27分钟烤4层。
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饼干放凉
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包装封口
步骤34/39 点击查看大图
可可爱爱
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这是另一种包装袋封口以后的效果
步骤36/39 点击查看大图
是不是也很可爱很漂亮
步骤37/39 点击查看大图
装到礼盒里面
步骤38/39 点击查看大图
纯手工了送礼特别有面子
最后一步点击查看大图
大功告成

小贴士

1.黄油一定要提前软化，如果太硬可以切成小块，放在微波炉里叮几秒，再进行打发。 2.如果没有糖霜，也可以用细砂糖，不影响口感，但是表面没有糖霜版的细腻。 3.抹茶粉和可可粉的用量，可以根据自己喜欢的口感进行调整。 4.烤箱脾气不同，温度和时间做参考。 5.风炉参考，四层同烤，150度30分钟

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发布于 2022-01-26 · 北京市

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