酱牛肉
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步骤1/20
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腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
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步骤2/20
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放入黄豆酱，抓拌均匀
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步骤3/20
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腌制24小时。
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步骤4/20
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24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
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步骤5/20
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煮牛肉同时，干调料水泡好
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步骤6/20
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宽油热，放入大葱和姜片炒香。
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步骤7/20
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放入调料炒香
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步骤8/20
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全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
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步骤9/20
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放入昨天腌制生牛肉的酱料
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步骤10/20
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煮好肉，捞出
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步骤11/20
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把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
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步骤12/20
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搅拌均匀
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步骤13/20
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去除调料，收好，还可以用两次。
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步骤14/20
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放入冰糖和辣椒（冰糖本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
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步骤15/20
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冰糖化开，拌匀。倒入高压锅
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步骤16/20
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放入腱子肉
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步骤17/20
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高压锅选择牛羊肉档
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步骤18/20
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一小时后打开
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步骤19/20
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另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
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最后一步
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收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-01-26
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