板鸭花生米

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这道大菜基本不需要厨艺，过年的家宴就靠它！每到过年，老南京人会挑选最好的生板鸭，然后开膛晾晒几日，板鸭经过阳光的照射，晒得滴下清油，味道更加均匀而醇厚，走近了都能闻到阵阵咸香。咸货的食用方法大多是浸泡一段时间后，放入清水中炖煮。这种被时间赋予的咸香，是一种说不清道不明的舌尖享受，有别于腊味、卤味、烧味。这道板鸭花生米，用料非常简单，就是板鸭和花生米。板鸭经过晾晒和浸泡，和已经煮烂的花生米一同炖煮，软糯的花生米充分吸收了板鸭的咸香，鸭肉油光诱人，富有弹性，清香爽口，花生米则带有板鸭特有的鲜香。食欲不好的时候，夹上一筷，开胃到一口气喝三碗粥都不过分。

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1小时以上 | 切墩(初级)

生板鸭 1只

、

花生米 750克

烹饪步骤

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准备生板鸭一只；
步骤2/8 点击查看大图
从肚皮处剪开后，然后扒开，可以用一支木棍把板鸭的胸腔部分撑开来，这样更利于晾晒；
步骤3/8 点击查看大图
悬挂在阳光能够照到的地方，晾晒3天左右；板鸭经过阳光的照射，味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定，如果温度高，阳光充足则3天就够了。入阳光不足，则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长，使外皮风干得太严重。
步骤4/8 点击查看大图
将晾晒好的板鸭斩成四大块，用清水浸泡3个小时，中途每隔1小时，换一次水；
步骤5/8 点击查看大图
在浸泡板鸭的同时，将花生米清洗干净后，挑出坏的花生，放入炖锅中，放入足量的清水，炖煮3小时，直至软烂；
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将浸泡好板鸭清洗干净，将炖煮好的花生米连同汤汁倒入大锅中，放入板鸭；注意这时水量一定要淹没食材，水量不够一定要添加；
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大火烧开后煮20分钟，然后转小火煮20分钟，中途尽量不要揭盖，注意水分不要烧干，之后要有些汤卤。
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煮好后，可以装入大容器内，吃的时候再将板鸭斩块，码好放在表面，非常下饭哦。

小贴士

1、板鸭一定要经过晾晒，经过了阳光的洗礼，板鸭的味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定，如果温度高，阳光充足则3天就够了。入阳光不足，则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长，使外皮风干得太严重。 2、板鸭咸度很高，也一定要浸泡3小时，中途每隔1小时，换一次水。 3、花生米需要单独煮至软烂，方可入板鸭一同煮制，才会有软糯入味的口感。

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发布于 2022-01-25

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