板鸭花生米
这道大菜基本不需要厨艺,过年的家宴就靠它! 每到过年,老南京人会挑选最好的生板鸭,然后开膛晾晒几日,板鸭经过阳光的照射,晒得滴下清油,味道更加均匀而醇厚,走近了都能闻到阵阵咸香。 咸货的食用方法大多是浸泡一段时间后,放入清水中炖煮。 这种被时间赋予的咸香,是一种说不清道不明的舌尖享受,有别于腊味、卤味、烧味。 这道板鸭花生米,用料非常简单,就是板鸭和花生米。 板鸭经过晾晒和浸泡,和已经煮烂的花生米一同炖煮,软糯的花生米充分吸收了板鸭的咸香,鸭肉油光诱人,富有弹性,清香爽口,花生米则带有板鸭特有的鲜香。 食欲不好的时候,夹上一筷,开胃到一口气喝三碗粥都不过分。
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步骤1/8
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准备生板鸭一只;
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步骤2/8
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从肚皮处剪开后,然后扒开,可以用一支木棍把板鸭的胸腔部分撑开来,这样更利于晾晒;
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步骤3/8
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悬挂在阳光能够照到的地方,晾晒3天左右;板鸭经过阳光的照射,味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定,如果温度高,阳光充足则3天就够了。入阳光不足,则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长,使外皮风干得太严重。
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步骤4/8
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将晾晒好的板鸭斩成四大块,用清水浸泡3个小时,中途每隔1小时,换一次水;
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步骤5/8
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在浸泡板鸭的同时,将花生米清洗干净后,挑出坏的花生,放入炖锅中,放入足量的清水,炖煮3小时,直至软烂;
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步骤6/8
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将浸泡好板鸭清洗干净,将炖煮好的花生米连同汤汁倒入大锅中,放入板鸭;注意这时水量一定要淹没食材,水量不够一定要添加;
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步骤7/8
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大火烧开后煮20分钟,然后转小火煮20分钟,中途尽量不要揭盖,注意水分不要烧干,之后要有些汤卤。
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最后一步
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煮好后,可以装入大容器内,吃的时候再将板鸭斩块,码好放在表面,非常下饭哦。
1、板鸭一定要经过晾晒,经过了阳光的洗礼,板鸭的味道会更加均匀而醇厚。晾晒时间的长短视气温而定,如果温度高,阳光充足则3天就够了。入阳光不足,则可以延长晾晒时间。但是也不要晾晒太长,使外皮风干得太严重。
2、板鸭咸度很高,也一定要浸泡3小时,中途每隔1小时,换一次水。
3、花生米需要单独煮至软烂,方可入板鸭一同煮制,才会有软糯入味的口感。
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发布于 2022-01-25
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