生椰芒果吐司

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北方寒冷的冬天，让我想念暖洋洋的热带海洋，摇曳的椰树、温暖海风、特有的热带水果和浪花朵朵...... 用椰浆、椰子水、椰子油和芒果果粒做个椰香芒果吐司，咬一口有甜甜的酥粒，清爽的椰香和酸甜的芒果粒。材料可做450克吐司模2个

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1小时以上 | 配菜(中级)

#面团#

、

高筋面粉 520克

、

干酵母 7克

、

盐 6克

、

细砂糖 70克

、

全蛋液 50克

、

椰浆 160克

、

椰子油 40克

、

椰子水 230克

、

芒果干 100克

、

#酥粒#

、

无盐黄油 15克

、

砂糖 15克

、

杏仁粉 7克

、

低筋面粉 30克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
除椰子油和芒果粒之外材料放入搅拌桶
步骤2/14 点击查看大图
搅拌到粗膜后
步骤3/14 点击查看大图
放入椰子油，搅拌均匀
步骤4/14 点击查看大图
至完全扩展
步骤5/14 点击查看大图
放入芒果果粒，出缸，滚圆。基础发酵至两倍大。
步骤6/14 点击查看大图
将酥粒材料混合，用手搓成颗粒，放冰箱冷冻
步骤7/14 点击查看大图
基础发酵完成后，平均分成12份，松弛20分钟
步骤8/14 点击查看大图
擀开，拍去大气泡，翻面，折叠
步骤9/14 点击查看大图
再次折叠
步骤10/14 点击查看大图
收口在下，滚圆
步骤11/14 点击查看大图
6个一组放入吐司模，送入发酵箱35度，湿度85%
步骤12/14 点击查看大图
发至8分满，刷蛋液，撒奶酥粒，
步骤13/14 点击查看大图
送入预热的烤箱SP50烤箱：上火180度，下火230度30分钟普通家用烤箱：上、下火 180 35分钟左右（15分钟后，视上色情况决定是否盖锡纸）低糖吐司模具适当减少烘烤温度
最后一步点击查看大图
出炉，震模，放到晾架上面粉的吸水率不同，椰子水开始加入时要预留50克左右，视面团成团及吸水情况再决定是否添加烤箱的温度和时间只是参考，各家要按各自烤箱情况芒果干粒用朗姆酒10克浸泡，如果有椰香朗姆酒就更好了