金橘百香果软糖

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碎碎念：金橘有止咳化痰的功效，所以食谱用了黄冰糖和麦芽糖，尽量不替换。喜欢更Q弹的口感，可以将一半玉米淀粉替换成木薯淀粉。加入水淀粉时，一定要提前关火，待到糖液降到温热时少量多次快速搅拌加入。有温度计糖液熬到110℃，新手没有温度计就用凉水多试几次糖结块状态。个人比较喜欢有嚼劲，所以会多熬几分钟。

食材清单加入采购清单

金橘 500克

、

百香果 2个

、

麦芽糖 170克

、

黄冰糖 60克

、

黄油 60克

、

玉米淀粉 45克

、

清水 50克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
准备好原材料，金橘洗净后用盐稍微揉搓表皮，再用清水冲洗干净，百香果忘记拍了。
步骤2/21 点击查看大图
两个百香果去籽，只要百香果汁
步骤3/21 点击查看大图
金橘对半切开后，用小叉子去籽
步骤4/21 点击查看大图
将金橘用料理机打成细腻果茸
步骤5/21 点击查看大图
将金橘果茸，百香果果汁，麦芽糖，黄冰糖倒入不粘锅内，中火熬煮
步骤6/21 点击查看大图
熬至冰糖麦芽糖融化
步骤7/21 点击查看大图
加入黄油，继续中火熬煮
步骤8/21 点击查看大图
黄油完全融化后关火，等待糖液降温，同时准备水淀粉
步骤9/21 点击查看大图
将配方中的玉米淀粉和清水，搅拌均匀成细腻顺滑的水淀粉，一定要多搅拌，不能结块有疙瘩。同时将烤盘铺上油纸。
步骤10/21 点击查看大图
水淀粉少量多次倒入已降至温热的糖液中，倒入的同时用硅胶铲快速搅拌均匀后，开中火继续熬煮（水淀粉很容易沉底结块，所以一定要提前多搅拌成顺滑状态）
步骤11/21 点击查看大图
中火熬煮，不停快速搅拌，避免淀粉结块，加入水淀粉后的糖液很快就形成膏状。
步骤12/21 点击查看大图
接下来就是熬呀熬，搅呀搅
步骤13/21 点击查看大图
当糖液熬成不容易流动状态时，换成小火继续熬（此时火太大容易出油）
步骤14/21 点击查看大图
糖液熬到能稍微抱团，停十几秒不翻炒，底部会出现白色糖化状态，继续小火翻炒可以准备半碗凉的矿泉水或纯净水。
步骤15/21 点击查看大图
翻炒到糖团往下按压时，感觉有阻力，完全不粘硅胶铲，可以用硅胶铲取一小块放入凉水中
步骤16/21 点击查看大图
完全凉透后，拿出来尝尝糖的状态，新手多试几次，直到糖的口感略微有嚼劲后，就可以关火了
步骤17/21 点击查看大图
关火后，利用锅的余温继续翻炒几次
步骤18/21 点击查看大图
将熬好的糖快速放入铺了油纸的烤盘整形
步骤19/21 点击查看大图
南方的冬天室温很低，糖快速整形好后，可以室温放至凉透。北方可以放入冰箱冷藏一小时。
步骤20/21 点击查看大图
凉透后，用锋利的刀切块，可以撒少许细砂糖防粘
最后一步点击查看大图
软糯的金橘百香果软糖就做好啦，裹上糯米纸，包上糖纸，新年吃自己做的健康糖果，开心！