酱香茄子水饺
饺子对于我们北方人来说真是太实惠了，面皮当主食，一年四季的新鲜蔬菜甚至晒干的菜都可以入馅做饺子。逢年过节，更是要包一顿饺子尝尝。 参与活动: #一口新年味，全家享佳味#
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面粉加凉水揉成较滋润的面团，放一旁饧半小时左右，面团滋润柔软再使用；
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热锅凉油，将猪肉馅入锅中，煸炒变色；因为猪肉馅易结块，所以热锅凉油能将猪肉馅打散；
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依次放黄豆酱、酱油、蚝油增加鲜度、咸度和色泽，将酱汁与肉馅混合均匀，关火，晾凉后使用；
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用擦丝器将圆茄子擦粗丝，加3克盐充分混合后静置10分钟；
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香葱切末；
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将茄子攥干水分，与香葱末一同入酱香肉馅中；
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步骤7/11
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拌好的酱香茄子馅，如果觉得不咸，可以适量撒点盐再拌；
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步骤8/11
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饧好的面团放在案板上，撒少许面粉搓成长条，切成大小均匀的剂子，再擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
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步骤9/11
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取适量馅放在圆皮上，按自己的手法或包或者挤成饺子，全部包好的饺子白白胖胖，就等着入开水锅中痛快'洗澡'了；
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将饺子入开水锅中，煮到全部都胀鼓鼓就捞出锅；
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最后一步
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吃时可蘸食醇香米醋，更添风味。
1. 茄子含水量极大，一定要用盐杀水攥干后再拌馅；
2. 炒熟的肉馅虽然有些发散不成团，但是风味与生肉馅的截然不同，虽然没有鲜肉的柔嫩，但酱香味和酱肉味非常浓郁，此馅用来蒸包子也是极鲜美的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2022-01-25
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