年夜饭| 喜气洋洋 广式支竹羊腩煲
又到吃羊肉的季节! 这次还是传统的广式支竹羊腩煲,比起数年前的食谱,这次有所改良。 入凛冽的冬天,最能滋补身心的莫过于一锅支竹羊腩肉煲:冒着氤氲的砂锅,炖得软嫩的羊肉,吸饱汤汁的腐竹,还有甜脆的荸荠——暖!
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步骤1/10
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选用了带皮的羊腩肉,切成4厘米左右的块状。
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步骤2/10
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羊肉用加了姜片和料酒的清水汆烫2~3分钟,然后冲洗、沥干。
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步骤3/10
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腐竹用清水泡软,荸荠去皮用淡盐水浸泡片刻,葱、姜、蒜去皮后拍扁,蒜苗切碎。
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步骤4/10
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将腐乳捣烂,和柱侯酱、生抽、米酒混合调匀成酱汁。
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步骤5/10
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锅中下适量食用油,烧至六成热后,加入葱姜蒜用中火煸香。
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步骤6/10
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加入羊肉,用中火翻炒至羊腩收干水分、外表焦黄。
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步骤7/10
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加入荸荠和4⃣酱料炒匀。
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步骤8/10
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加入冰糖、香叶和八角,以及没过食材的开水,加盖上汽后,转小火煮30分钟。
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步骤9/10
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加入切段的腐竹,拌匀后再继续用小火煮10分钟。
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最后一步
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最后调入适量盐,中火收汁,撒上蒜苗即可。
①用腐乳和柱侯酱调成的酱汁,是广式支竹羊腩煲中的特色风味,建议不要用其它酱料替代哦 。
②食谱中的焖煮时间仅供参考。可按具体食材部位、切割大小、锅具以及炉灶来调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-24
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