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天津传统扣肉的做法

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天津传统扣肉

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扣肉一直以来都被誉为国民宴客大菜之一，每逢佳节都会在桌上摆上一盘，不要小看这一盘扣肉，制作步骤过程简约不简单，要经历煮、煎、切、蒸、浇五步。今天这个做法是天津扣肉的传统做法，应该把八角和姜剁碎成末，但是不喜欢那种口感所以小小改良了一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

五花肉 1000克

、

葱半根

、

姜 3片

、

蒜 3瓣

、

八角 1个

、

红腐乳 1块

、

盐 3克

、

糖 3克

、

甜面酱 2勺

、

生抽 4勺

、

料酒 2勺

、

老抽半勺

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/16 点击查看大图
将五花肉洗净，一整块皮朝上放入水中煮40-50分钟；
步骤3/16 点击查看大图
准备好调料：葱切段，姜切片，蒜切块、八角掰开好入味；
步骤4/16 点击查看大图
配制酱汁：红腐乳以及汁1块+盐3克+糖3克+甜面酱2勺+生抽3勺+料酒2勺，搅拌均匀备用；
步骤5/16 点击查看大图
煮好的五花肉表皮朝上，涂抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾干；
步骤6/16 点击查看大图
放入油锅，皮朝下煎至金黄捞出（崩油时盖锅盖）；
步骤7/16 点击查看大图
找一个不锈钢的盆，里面放入八角和姜片；
步骤8/16 点击查看大图
煎好的五花肉，色泽亮丽；
步骤9/16 点击查看大图
用刀片成薄片；
步骤10/16 点击查看大图
皮朝下放入不锈钢盆中，表面放上剩下的葱姜蒜；
步骤11/16 点击查看大图
将配置好的酱汁浇到上面；
步骤12/16 点击查看大图
放入高压锅，上汽蒸35-40分钟；
步骤13/16 点击查看大图
放气后取出，汤汁丰富，捡出葱姜蒜；
步骤14/16 点击查看大图
将汤汁分出来；
步骤15/16 点击查看大图
拿盘子扣在不锈钢盆上，然后倒扣，再将汤汁浇到肉上；
最后一步点击查看大图
色泽红亮，软滑Q弹的扣肉做好了；

小贴士

半糖有话说～ 1、水煮猪肉的时间要够，不然里面的肉不熟不好切片； 2、料汁看着不多，蒸的时候出水汽就会增加； 3、煎猪皮虽然可以省略，但是色泽会差很多；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-24

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