一股辫牛奶面包

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今天跟大家分享“一股辫”面包的做法。从图片上看，这面包很像“三股辫”，其实不然，它是用一根面条编出来的。撒了芝士粉不但面包有了活泼感，在口感上也更丰富了。参与活动: #Join奈特兰芝士粉挑战赛，撒花式芝味，赢新年壕礼#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 200克

、

低筋面粉 50克

、

干酵母 2.5克

、

细砂糖 15克

、

盐 2克

、

牛奶 190克

、

淡奶油 20克

、

黄油 12克

、

表面刷蛋液少许

、

表面撒芝士粉少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料准备好；
步骤2/15 点击查看大图
除黄油外的全部材料入揉面桶，低速搅拌成团，高速搅打至出粗膜；
步骤3/15 点击查看大图
加入软化的黄油；
步骤4/15 点击查看大图
低速搅打使黄油完全融入面团，高速搅打至面团柔软细腻，不粘盆壁不粘手，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤5/15 点击查看大图
面团收圆放进发酵盒里，在不高于28度环境下基础发酵；
步骤6/15 点击查看大图
面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩；
步骤7/15 点击查看大图
面团称重分成8等份，用容器扣住松弛10分钟；
步骤8/15 点击查看大图
面团搓成长约50公分的面条，一次搓不了那么长，可分3-4次搓长，搓长一点儿就松弛一下，记住8根面条的先后顺序，以防止松弛不到位而搓断；
步骤9/15 点击查看大图
精彩的'一股辫'来了，学会了想做多长就做多长：做法用语言不好叙述，直接上图；还看不懂，可收看我主页同款面包的视频；
步骤10/15 点击查看大图
将编好的辫子两端搓尖、搓匀，这样烤出来的成品不会两端过于粗壮；
步骤11/15 点击查看大图
我直接放烤箱里二次发酵，温度35，喷少许凉水增加湿度；
步骤12/15 点击查看大图
面团发至近2倍大，表面刷蛋液，撒奈特兰醇帕玛臣芝士粉；
步骤13/15 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤20分钟左右；
步骤14/15 点击查看大图
出炉后移到晾架上，凉后入保鲜盒保存，直接吃或者做成三明治、汉堡均可。
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一股辫牛奶面包，超级柔软，太棒了！

小贴士

1. 此配方百搭，可做小面包，也可做450克的吐司；如做吐司，将配方中的低筋面粉换成高筋面粉即可； 2. 面粉的吸水率、牛奶和淡奶油的浓稠度不一样，预留20克牛奶，根据面团状态调整用量； 3. 一股辫可大可小，可粗可细，可长可短，完全取决于面条的长度； 4. 烤的温度和时间根据烤箱的实际情况调整。

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发布于 2022-01-24

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