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肉段烧茄子的做法

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肉段烧茄子

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里脊肉一块

、

茄子 2个

、

红绿辣椒各1根

、

大蒜，葱适量

、

生抽 4汤勺

、

老抽半汤勺

、

白糖半汤勺

、

油适量

、

淀粉，生粉适量

、

鸡精半勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
紫皮茄子去皮，切滚刀块，撒上薄薄一层水，撒生粉拌匀。在撒一层生粉拌匀备用。
步骤2/12 点击查看大图
里脊肉切成拇指大的块，凉水泡五分钟洗净控干，撒适量盐，用手抓匀入味，抓得粘粘的都行了。然后加入生粉，（肉和生粉比例1：1）抓匀使每个肉块都粘上生粉。再少量多少加水抓匀。成面糊状就行了。最后放入两汤勺食用油拌匀备用。
步骤3/12 点击查看大图
青红椒切成块。
步骤4/12 点击查看大图
葱蒜切碎备用。另取小碗放入一汤勺红薯淀粉半小碗凉水拌匀备用。
步骤5/12 点击查看大图
起锅放入适量油，油热七成热，一块一块放入肉块，炸至定型变色捞出。
步骤6/12 点击查看大图
茄子也是一块一块放入炸至焦脆捞出。
步骤7/12 点击查看大图
茄子肉块一起入油锅，大火炸至金黄捞出。
步骤8/12 点击查看大图
青红椒也入油锅炸两分钟捞出备用。
步骤9/12 点击查看大图
另起锅放入少量油，放入葱蒜爆香。
步骤10/12 点击查看大图
加入四汤勺生抽，半汤勺老抽，半汤勺白糖，半碗水煮开。加入一汤勺鸡精，。倒入拌好的红薯淀粉。不停搅拌的晶莹剔透的冒泡。
步骤11/12 点击查看大图
倒入炸好的茄子肉块青红椒，翻拌均匀。
最后一步点击查看大图
出锅了。

小贴士

1、炸茄块时撒一层水，茄块表面能更好的粘上生粉。 2、复炸一遍茄子肉块更酥脆。 3、汤汁不用再放盐了，生抽咸度刚刚好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-23

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