布里欧修皇冠吐司

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布里欧修是历史悠久的法式传统甜面包，它最大的特点就是“多蛋，多黄油，无水”。虽然配方中不含一滴水，但是做好的面包完全不腻口，外酥内软，口感绵软，和蛋糕类似，非常美味。（byu@Eva小佳美食）

食材清单加入采购清单

王后日式吐司面粉 500g

、

细糖 75g

、

奶粉 20g

、

鲜酵母 15g

、

鸡蛋液 100g

、

淡奶油 50ml

、

牛奶 220ml±

、

无盐黄油 100g

、

盐 6g

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
开始揉面：将除黄油和盐外的材料加入厨师机搅拌桶，先低速1档1分钟揉至聚成团，后转中速4档揉面约3分钟；
步骤2/17 点击查看大图
面团揉至光滑状态后分次加入黄油，低速1档至黄油揉合后加入盐，转中速4档揉面
步骤3/17 点击查看大图
面团揉至非常光滑，有很好的拉抻性的完全扩展阶段即可
步骤4/17 点击查看大图
面团整理成圆后放入托盘中，适当拍扁，CF240发酵箱，水盒加水补湿，设置28度预热好，面团放入基础发酵至约2倍大小
步骤5/17 点击查看大图
将醒发好的面团稍排气后分成6等份
步骤6/17 点击查看大图
面团收圆间隔放入烤盘中
步骤7/17 点击查看大图
面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟
步骤8/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成片状，拍掉周边大气泡，翻面后卷成圆柱状
步骤9/17 点击查看大图
面团间隔放入烤盘中
步骤10/17 点击查看大图
面团继续放入CF240发酵箱，松弛约20分钟
步骤11/17 点击查看大图
将松弛好的面团擀成长片状，翻面后整理成长条状并压薄末端，将面团由上而下轻松卷起来，收好接口
步骤12/17 点击查看大图
整形好的面团可见两头是非常均匀的圈状
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整形好的面团3个一组，收口朝一个方向放入2个450g的吐司盒中
步骤14/17 点击查看大图
CF240发酵箱，温度设置32度，水盒加水补湿，吐司放入进行二次发酵面至约9成满
步骤15/17 点击查看大图
发酵好的吐司表面刷上全蛋液，每个峰的中间用剪刀剪一道口，然后挤入一小条软化的黄油
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CO315风炉烤箱，提前180度预热好，吐司盒入炉前在内腔里喷水，吐司盒放入底层，温度调整为170度，烘烤约30分钟，在烤至约20分钟吐司膨胀定型开始上色后，快速将吐司盒里面转换位置，直到烘烤结束
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烘烤结束，吐司立即出炉，在台面震一下后马上脱模至冷却架上晾凉即可

小贴士

1、因布里欧修面团中油脂较多，最好在室温25度以下的室内操作，在揉面前将所有能冷藏的材料都提前放冰箱降温，揉面桶和揉面钩也冷藏降温； 2、以上配方材料为2个450g吐司模的量，因各面粉的吸水性不同，液体的量仅供参考，因加入的油脂较多，可分次加入，低速慢慢融合； 3、整形中途面团松弛的时间仅供参考，需根据实际面团的松紧度适当调整； 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整，面团表面的黄油不要挤多了，避免烘烤时从模具中漏油出来。

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发布于 2022-01-22

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