冷吃牛肉

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快过年了，准备些冷吃牛肉，客人来了随时上桌，倍儿有面子

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

牛眼儿肉 2kg

、

姜片 2片

、

料酒或白酒 10g

、

食用油 100克左右

、

姜片 2片

、

豆豉 15g

、

生抽 1勺

、

盐 12g

、

辣椒粉 10g

、

熟白芝麻 10g

、

干辣椒 50g

、

牛肉炖肉包 1袋

、

醪糟汁 200g

、

郫县豆瓣 1大勺

、

剁椒酱 1大勺

、

五香粉 1小勺

、

花椒粉 1小勺

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
四斤牛眼肉洗净
步骤2/23 点击查看大图
切成1.5cm大厚片，用冷水泡半小时去掉血水
步骤3/23 点击查看大图
放在锅里加入没过牛肉的水，加入葱，姜料酒和炖肉料开大火煮开后改小火煮20～25分钟，牙口好的煮20分钟就够了，牙口不好的适当延长5分钟左右就可以了，因为牛眼儿肉很嫩，煮时间长了太烂糊就没有咬劲儿了
步骤4/23 点击查看大图
煮好后加12克盐关火盖上盖子焖20分钟
步骤5/23 点击查看大图
把水倒掉
步骤6/23 点击查看大图
切成1厘米宽的条
步骤7/23 点击查看大图
这是切好的牛肉条
步骤8/23 点击查看大图
辣椒剪成段
步骤9/23 点击查看大图
豆豉切碎备用
步骤10/23 点击查看大图
不粘锅里放入油，我用的是菜籽油，我个人感觉菜籽油的味道跟这个冷吃牛肉比较搭配
步骤11/23 点击查看大图
把肉条分次放入锅内小火煎至表面变色
步骤12/23 点击查看大图
这是煎好的所有肉条
步骤13/23 点击查看大图
把郫县豆瓣酱和剁椒酱放入油锅小火慢慢炒出红油
步骤14/23 点击查看大图
倒入牛肉条翻炒
步骤15/23 点击查看大图
倒入醪糟汁翻炒几分钟
步骤16/23 点击查看大图
放入豆豉翻炒均匀
步骤17/23 点击查看大图
加入辣椒段翻炒至没有汤汁
步骤18/23 点击查看大图
加入辣椒面翻炒均匀
步骤19/23 点击查看大图
再加入花椒粉和五香粉翻炒混匀
步骤20/23 点击查看大图
撒上熟芝麻翻炒均匀就可以关火啦
步骤21/23 点击查看大图
做出一大盆哦
步骤22/23 点击查看大图
留出一小盘当今晚的菜
最后一步点击查看大图
剩余的真空包装好冷冻起来，春节来客人随时拿出来