大黄花鱼炖豆腐
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步骤1/4
把黄花鱼收拾干净，两面用刀划上口子，方便入味。倒入适量料酒，撒适量盐，放入大量葱花，姜片，把鱼两面和肚子里都用葱花姜片以及盐和料酒都抚摸一番，方便入味。腌制十到十五分钟。
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步骤2/4
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把锅烧热，再放油，把油也烧热，用厨房纸把鱼的水分吸一吸，防止溅油，两条鱼逐一扔入锅中，大火煎一段时间。可以定型。再中火煎一段儿时间。轻轻晃动。发现鱼已经不粘锅以后。把两条鱼依次翻个儿。大火煎一段时间定型。中火煎一段时间。煎到两面金黄。
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步骤3/4
捞出鱼。底油如果剩的比较多，可以倒掉一些。中火放入葱姜蒜炒香。调至大火，放入一勺半黄豆酱。炒香以后，加入适量清水。把鱼再次放入锅中。依次放入一勺半蚝油，一勺半生抽。一勺半白醋，一勺半料酒。一勺半白糖。放入适量盐。大火将汤烧开。将豆腐切片，铺到锅中。调制小火，盖盖儿炖煮。
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最后一步
小火煮15分钟左右。调制大火收汁儿。汁水比较少的时候，隔段时间晃动一下锅，防止糊。撒入葱花香菜末。关火出锅。
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发布于 2022-01-21
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