朱厘米老师亲授：蟹壳黄，“咔嚓”！心动的声音！

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如果食物有性别，那蟹壳黄应该就是个秀气的江南姑娘玲珑小巧、让心欢喜蟹壳黄里没有蟹，是个巧妙的比喻：烘烤起酥、微微鼓起的面皮呈现出漂亮的金黄色手掌心般大小，一只只摆在盘里可不就像一只只熟螃蟹壳嘛刚烘出来的蟹壳黄，金黄酥脆，洒满芝麻掰开时“咔嚓”的一声响就是心动的声音层层叠叠、酥酥绵绵、香香甜甜的蟹壳黄自己在家做也不复杂快跟着朱厘米老师一起来学吧~ 配方可做6-7个

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮

、

王后中式糕点粉 100g

、

即发干酵母 2g

、

泡打粉 2g

、

猪油 20g

、

细砂糖 10g

、

饮用水 56g

、

油酥

、

王后中式糕点粉 50g

、

猪油 25g

、

馅心

、

猪板油 50g

、

细砂糖 75g

、

表面装饰

、

麦芽糖水适量

、

白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先来制作【油酥】冷藏硬质的猪油和面粉混合，用掌根搓揉。
步骤2/23 点击查看大图
动作要快防止猪油融化，搓成表面光滑的面团就可以停止。
步骤3/23 点击查看大图
接下来制作【油皮】。将除了猪油以外的材料加入打窝好的面粉堆里揉搓。
步骤4/23 点击查看大图
液体吸收后加入猪油，糅合成光滑的面团。
步骤5/23 点击查看大图
揉好的油皮用保鲜膜密封好室温松弛10分钟。
步骤6/23 点击查看大图
松弛期间制作表面装饰需要的【麦芽糖水】。麦芽糖加入热水调匀，糖的比例按照自己喜欢的甜度调整。
步骤7/23 点击查看大图
将松弛好的油皮面团再次揉搓均匀，包好保鲜膜继续松弛5-10分钟。
步骤8/23 点击查看大图
趁油皮第二次松弛的时候，来制作【馅心】。猪板油不要清洗，擦拭干净，切成小末末。（不可以用猪油代替）
步骤9/23 点击查看大图
切好的猪板油和细砂糖抓揉均匀。
步骤10/23 点击查看大图
将馅心分成12g/个备用。
步骤11/23 点击查看大图
接下来准备【包酥】。先将之前制作好的油酥重新搓揉软。
步骤12/23 点击查看大图
将油皮面团拍成四周薄中间厚的圆饼。
步骤13/23 点击查看大图
用【拢馅法】将油酥面团包入油皮中。
步骤14/23 点击查看大图
将包好的面团用手轻轻拍扁。
步骤15/23 点击查看大图
用擀面杖将面团从中间向两侧擀开，用力均匀，不要太使劲。之后在两端的中部上下擀开，变成长方形。
步骤16/23 点击查看大图
擀平时少量多次在案板上补面粉，再逐步擀大。最后大致20*30，从上到下紧密的卷起，末端用水做粘合剂。
步骤17/23 点击查看大图
将两端的螺旋压进去，分成35-40克/个的剂子。
步骤18/23 点击查看大图
最后进行【包制】。接口朝上大致擀开，包入馅心。
步骤19/23 点击查看大图
包好的胚子接口朝下，擀成牛舌状，上下两端要稍微厚一点。
步骤20/23 点击查看大图
将面胚正面（凹陷面）刷上麦芽糖水，沾上芝麻。
步骤21/23 点击查看大图
放入烤盘，上火210℃，下火180℃，烤箱中下层烘烤15分钟左右。
步骤22/23 点击查看大图
出炉后的蟹壳黄，真的是太美味诱人了，层层起酥，绵软香酥。
最后一步点击查看大图
烤好的蟹壳黄，颜值超高、超有食欲！酥酥绵绵、层层叠叠、香香甜甜的蟹壳黄，做早餐、下午茶都非常嗲，欢迎大家积极交作业呀！

小贴士

1、面粉用到的是王后中式糕点粉，细腻、麦香十足，除了用来做蟹壳黄，其他的酥皮点心比如蛋黄酥、螺旋酥，都非常合适 2、猪油起酥效果最棒没有之一，不建议换成其他种类的油哦 3、馅心使用的猪板油跟油皮和油酥里用到的不是同一种东西，可以去肉铺买到哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-21

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