坚果脆甜筒
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步骤1/10
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先做脆甜筒部分:10g杏仁粉加10g糖粉一起,隔着油纸擀压,把糖粉和杏仁粉压至混合这一步可以把杏仁粉大颗粒压碎,产出杏仁糖粉大概是18g左右。实际我们使用12g,担心大家在擀压过程中会有损耗,所以量多了一点点。
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步骤2/10
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8g软化黄油放入盆中,搅打至顺滑后,加入18g白砂糖,继续搅打(这里可能会变干一点)然后分次加入24g蛋清,搅打至顺滑状态
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步骤3/10
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加入12g混合好的杏仁糖粉,搅拌均匀
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步骤4/10
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加入18g低筋面粉,继续搅拌均匀,装入裱花袋中
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步骤5/10
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烤盘中放上油布和杏仁瓦片模具(4cm直径圆形),把做好的面糊挤入内
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步骤6/10
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用刮板刮平整,去掉多余的面糊
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步骤7/10
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拿起模具,放入预热好的烤箱里,上下火190℃,烘烤5分钟。这时候带上隔热手套准备,一定要带哦!
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步骤8/10
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烘烤结束后,把烤盘拉出,趁热把脆片放在裱花嘴上,定型成甜筒形状,手速一定要快!(注意别烫伤!
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步骤9/10
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接下来做馅料部分:40g黑巧克力豆(72%)隔水融化后,加入10g榛子酱搅拌均匀,等温度下降至25℃左右,装入裱花袋
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最后一步
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挤入甜筒大头的地方,粘上熟榛子碎,放入冰箱冷冻定型5分钟即可
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-21
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