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坚果脆甜筒

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脆甜筒：

、

黄油 18g

、

砂糖 18g

、

低筋面粉 18g

、

杏仁粉 10g

、

糖粉 10g

、

蛋清 24g

、

内馅：

、

榛子碎适量

、

巧克力 40g

、

榛子酱 10-15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
先做脆甜筒部分：10g杏仁粉加10g糖粉一起，隔着油纸擀压，把糖粉和杏仁粉压至混合这一步可以把杏仁粉大颗粒压碎，产出杏仁糖粉大概是18g左右。实际我们使用12g，担心大家在擀压过程中会有损耗，所以量多了一点点。
步骤2/10 点击查看大图
8g软化黄油放入盆中，搅打至顺滑后，加入18g白砂糖，继续搅打（这里可能会变干一点）然后分次加入24g蛋清，搅打至顺滑状态
步骤3/10 点击查看大图
加入12g混合好的杏仁糖粉，搅拌均匀
步骤4/10 点击查看大图
加入18g低筋面粉，继续搅拌均匀，装入裱花袋中
步骤5/10 点击查看大图
烤盘中放上油布和杏仁瓦片模具（4cm直径圆形），把做好的面糊挤入内
步骤6/10 点击查看大图
用刮板刮平整，去掉多余的面糊
步骤7/10 点击查看大图
拿起模具，放入预热好的烤箱里，上下火190℃，烘烤5分钟。这时候带上隔热手套准备，一定要带哦！
步骤8/10 点击查看大图
烘烤结束后，把烤盘拉出，趁热把脆片放在裱花嘴上，定型成甜筒形状，手速一定要快！（注意别烫伤！
步骤9/10 点击查看大图
接下来做馅料部分：40g黑巧克力豆（72%）隔水融化后，加入10g榛子酱搅拌均匀，等温度下降至25℃左右，装入裱花袋
最后一步点击查看大图
挤入甜筒大头的地方，粘上熟榛子碎，放入冰箱冷冻定型5分钟即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-21

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