炖肉块
快过年了做上一锅炖肉,做饭做了40年的我公公的手艺,不管是就米饭、直接吃,还是夹馍,都非常满足呀!肉汤还可以下点面条,放点绿色蔬菜也很美味哟!
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步骤1/21
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清水洗一遍
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步骤2/21
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切成8厘米左右见方的大块,不用去皮,猪皮炖好后入口即化,非常香。
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步骤3/21
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切好的块放清水里,水里加少量盐和普通面粉可以洗去外面的血水
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步骤4/21
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洗好的肉放锅里,加冷水
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步骤5/21
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准备生姜,生姜去皮(去皮后炖肉,肉不发苦)切片
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步骤6/21
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葱姜料酒放入锅里,大火烧开,烧开后调小火,有浮沫要用勺子撇去
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步骤7/21
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调小火慢炖30分钟,这一步要把肉做成大概5成熟。
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步骤8/21
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煮好的肉捞出
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步骤9/21
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切成小一点的块,不规则的三角锥一样,像充电头大小差不多,太小炖久了肥肉会化掉。
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步骤10/21
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熬糖色,10块左右冰糖,把冰糖敲碎一点比较容易化。
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步骤11/21
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锅里加油,不用太多
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步骤12/21
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油凉的时候就可以放冰糖,小火熬糖色,冰糖融化后会冒小泡泡
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步骤13/21
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等到成大泡泡的时候就可以放肉了,要抓紧,熬太久会苦
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步骤14/21
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肉放进去不停的搅拌,让每一块肉都均匀的裹上糖色
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步骤15/21
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搅拌均匀后加醋2勺、生抽2勺、盐2勺,少量老抽调色,搅拌均匀
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步骤16/21
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加葱和姜片,多翻炒几下
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步骤17/21
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翻炒均匀后加开水没过肉
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步骤18/21
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准备调料盒(没有调料盒就用纱布把调料包起来),小茴香7-8颗,八角7-8颗,花椒5-6颗
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步骤19/21
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调料盒放加水后的锅里,埋到肉里,让味道更好渗入到肉里,大火烧开小火慢炖1个小时
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步骤20/21
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炖好了,用勺子乘少量汤尝下咸淡,淡了加盐,根据个人口味,然后再炖20分钟。
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最后一步
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盛出来,放凉,吃不完冷冻,可以吃2周。
要耐心
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-21
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