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红烧鲫鱼的做法

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红烧鲫鱼

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年悄然而来，有着“年年有余（鱼）”之意的鱼在年夜饭餐桌上是必不可少的。家里对鱼的吃法很有讲究： 1、选择鱼一般用鲫鱼，鲫“吉”谐音，寓意“大吉大利”。家有学子，也可选择鲤鱼，寓意“鲤鱼跃龙门”。 2、鱼上桌时摆放有讲究，鱼头要朝内，不能朝外，不然好运都朝外游走了！ 3、最后吃鱼有讲究，不能吃完哦！要留头留尾到明年，表达来年“有头有尾”的祈愿。而且吃鱼时不能翻面，不然叫“咸鱼翻身”！总之，年夜饭餐桌上的鱼，比起吃，象征的意义更大！

食材清单加入采购清单

鲫鱼 1条

、

葱段 3根

、

姜片 2片

、

蒜 3瓣

、

辣椒 1个

、

料酒 2勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

糖 2克

、

盐 1克

、

红椒丝随意

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
取鲫鱼一条，去鳞去内脏去鳃，腹腔内的黑膜、淤血洗净，背部肉厚斜切几刀
步骤2/12 点击查看大图
厨房纸巾吸干水分
步骤3/12 点击查看大图
配料准备
步骤4/12 点击查看大图
起油锅，煎鱼
步骤5/12 点击查看大图
煎至两面金黄
步骤6/12 点击查看大图
煎翻面时，同时一边煎香姜蒜，南方人不习惯于吃红油豆瓣酱就不加了，喜欢红油豆瓣酱的可在锅的空余位炒香红油豆瓣酱
步骤7/12 点击查看大图
加入开水、料酒、生抽、蚝油、少许盐、糖等，中火炖2分钟，同时尝一下咸淡，可根据自己的喜好调味
步骤8/12 点击查看大图
待一面入味后翻面再炖一会
步骤9/12 点击查看大图
待汤炖至差不多时，加入切好的葱段红椒丝，汤也可稍作勾芡，最后出锅装盘
步骤10/12 点击查看大图
也可以直接撒点葱花
步骤11/12 点击查看大图
鲫鱼肉非常细腻鲜美，但也多刺，一定要小心食用
最后一步点击查看大图
红烧黄鱼也不错

小贴士

鲫鱼多刺，请小心食用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2022-01-21

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