虎皮纹蛋糕卷

浏览 9872 · 收藏 30

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

迎虎年，我也赶个潮流，烤一个虎皮蛋糕卷乐呵乐呵。这个虎皮蛋糕卷跟传统的虎皮蛋糕卷不是一回事。传统的是把蛋黄烤成虎皮花纹，再包裹蛋糕卷，在操作上更复杂。而我这个，要简单多了。蛋戚风蛋糕卷的配方，虎皮黑条纹想要与原色蛋糕糊不融合，需要提前进烤箱烤2分钟定型。花纹随意画，粗细、长短均可。这个蛋糕卷整体还是不错的，但有两处需要再提高，有小伙伴跟着做时也要注意一下。一是颜色偏淡，可把竹炭粉用量加大，原色蛋糕糊中加胡萝卜粉或者南瓜粉；二是原色蛋糕糊与黑色条纹处出现了空洞，进烤箱前需多震几下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 4个

、

牛奶 50克

、

低筋面粉 50克

、

玉米油 40克

、

蛋黄用细砂糖 40克

、

竹炭粉 1克

、

动物淡奶油 180克

、

细砂糖 10克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
蛋糕材料准备好：鸡蛋带壳称重约为60克，植物油用无明显气味的油，比如大豆油、玉米油、葵花籽油；
步骤2/20 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的净盆里；
步骤3/20 点击查看大图
蛋黄中依次加入玉米油、牛奶，混合均匀无油星；
步骤4/20 点击查看大图
筛入低筋面粉；
步骤5/20 点击查看大图
以不规则方式搅拌成糊，提起打蛋器，面糊顺畅流下来；
步骤6/20 点击查看大图
取1/5蛋黄糊，加竹炭粉搅拌均匀；
步骤7/20 点击查看大图
蛋清用电动打蛋器中高速搅打，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色细腻发泡、打出有明显纹路时，蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白糊呈小弯角；
步骤8/20 点击查看大图
取竹炭面糊3倍的蛋白糊混合均匀，倒入裱花袋中；
步骤9/20 点击查看大图
烤箱预热165度；在28*28cm烤盘中铺油纸，挤出老虎皮的纹路，送入预热好的烤箱中层烤2分钟定型；
步骤10/20 点击查看大图
剩下的面糊与蛋白糊混合成蛋糕糊；
步骤11/20 点击查看大图
蛋糕糊倒入烤盘里；
步骤12/20 点击查看大图
将剩余的竹炭面糊挤在表面，用刮板刮平；
步骤13/20 点击查看大图
送入预热好的烤箱中层，先165度上下火烤10分钟，再转成160度烤10分钟；
步骤14/20 点击查看大图
出炉后拖到晾架上，撕开四周油纸，表面放一张干净油纸，翻身，将底面油纸撕掉；再次翻面，光面朝上，盖油纸，散热5分钟；
步骤15/20 点击查看大图
冷藏8小时以上的180克动物淡奶油和10克细砂糖同入盆；
步骤16/20 点击查看大图
用电动打蛋器中高速打发至硬性发泡，即出现明显的纹路，且奶油霜坚挺；
步骤17/20 点击查看大图
晾凉的蛋糕片斜切掉上下两边，均匀铺抹淡奶油，靠近身体这边厚一些，远处薄薄一层；
步骤18/20 点击查看大图
卷成卷；
步骤19/20 点击查看大图
用油纸包裹好，放冰箱冷藏1小时；我用这种蛋糕吐司手拎盒，既能密封保证卫生，又能代替盘子使蛋糕卷平整不变形；
最后一步点击查看大图
切掉两边不规整部位，剩余部分切块，每切一块都要把蛋糕刀擦拭干净。