零难度酥鱼

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酥鱼，鱼骨酥软，外脆内嫩，金黄酥脆的鱼肉中渗透出或甜或酸或咸或辣的汁水，风味独特，鲜美无比，令人欲罢不能。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

水 500克

、

老抽 10克

、

蚝油 20克

、

鱼露 20克

、

生抽 30克

、

料酒 30克

、

盐 10克

、

冰糖 30克

、

醋 40克

、

姜 4片

、

葱结 2个

、

辣椒 3个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
鱼的选择：各种鱼类均可，草鱼肉厚刺少，这里选用了草鱼
步骤2/19 点击查看大图
将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜，洗净沥干水分
步骤3/19 点击查看大图
用厨房纸巾吸干水分，去鳍，将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
步骤4/19 点击查看大图
调一碗酥鱼汁：500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
步骤5/19 点击查看大图
准备酥鱼汁配料：葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
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锅中加少许油，炒香葱姜，辣椒炒出味
步骤7/19 点击查看大图
加入调好的酥鱼汁水与配料，中小火煮5分钟左右，煮出味，出锅前加醋调味（此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味）。酥鱼汁是酥鱼的灵魂，可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
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滤去配料，酥鱼汁备用
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起油锅，油温七成热时加入鱼块，别翻动，中大火炸7分钟左右底面显金黄
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翻面，粘连的鱼块别急着分离，不然易碎，炸至两面金黄
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捞出
步骤12/19 点击查看大图
小心将粘连的鱼块分离
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待油温升高后用中小火再次复炸（别大火，不然易焦）
步骤14/19 点击查看大图
捞出
步骤15/19 点击查看大图
趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会，让鱼块吸收汤汁（时间不宜太长，1分钟即可，浸泡时间太长会影响酥脆口感）
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装盘，撒点葱花即可
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看着就很有食欲
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尝尝，金黄的外表，外脆内嫩，酥脆的鱼肉中渗透出或酸或甜的汁水，鲜美无比
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逢年过节，酥鱼是餐桌上少不了的美味，炸上一条鱼，然后变换着花样吃，用糖醋汁勾芡一下可做成糖醋酥鱼，亦可做成焖酥鱼等。