花蛤酿豆腐
马上春节啦,年夜饭菜单一定要推荐这个接地气,又能端上年夜饭餐桌的花蛤酿豆腐。用京东买来的带有MSC小蓝鱼标识冷冻杂色蛤,简单处理,就能做出一道年味大菜。这款花蛤酿豆腐的灵感,源自2022年MSC蓝色菜谱书。这本菜谱集合了全球主厨的可持续海鲜料理,其中,中国主厨就用经过MSC认证的咱们本土的品种杂色蛤,也叫花甲,制作的花甲菜谱就是我今天花蛤酿豆腐的灵感源泉。虽然步骤有些多,但是一学就会。年夜饭,当然要用心,用心一定能制作出让家人吃到幸福的美食。 参与活动: #《厨王争霸》合作伙伴圣迪乐鲜蛋杯复赛丨“味”决之战#
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步骤1/8
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准备1袋冷冻的杂色花蛤,用温水冲洗解冻,就开口。而且完全无渣,不用再汆水去腥。
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步骤2/8
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取出蛤蜊肉和肉沫一起继续剁碎
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步骤3/8
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剁好的蛤蜊肉沫配上豆腐。
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步骤4/8
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加入配料中的生抽、蚝油、料酒、白胡椒粉和鸡蛋清,搅打上劲。
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步骤5/8
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将做好的蛤蜊肉馅夹到蛤蜊壳里,下面铺上娃娃菜丝。上锅蒸15分钟即可。
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步骤6/8
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做一个酱汁。用生抽、蚝油、白糖、红薯淀粉和清水混合,烧制一个二流芡。
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步骤7/8
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将酱汁淋到蒸好的蛤蜊上。
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最后一步
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出锅后,撒上葱花,清香扑鼻。豆腐、肉沫和蛤蜊肉混合着层次感。娃娃菜丝吸收各种肉香和豆腐香,再混合酱汁,味道清脆爽口。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2022-01-20
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