牛奶南瓜吐司
这款牛奶南瓜吐司和其它吐司做法不一样，面团出膜后没有基础发酵，中间没有松弛过程。出缸后直接分割面团卷起，二发也不同于其它吐司发酵至8分满，这款吐司只要发酵至5分满，发酵至吐司模具一半就可以烘烤。此配方是三能450克吐司模具2个量，出炉拉丝效果不错，所以分享给大家参考。
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步骤1/25
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南瓜去皮洗净，切成薄片，隔水蒸20分钟，然后压成泥备用。
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步骤2/25
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厨师机缸内先放入全部液体牛奶，炼乳，淡奶油，南瓜泥，鸡蛋液
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步骤3/25
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再放入全部干材料高筋面粉，幼砂糖，酵母盐和黄油暂时不要放入厨师机缸内。
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步骤4/25
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先慢速搅拌，直到搅拌缸内看不到干粉后逐步加快厨师机档位。
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步骤5/25
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当面团打发粗膜的时候，也就是七成发。
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步骤6/25
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这个时候加入盐，继续采取慢速搅拌。
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步骤7/25
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这是8成发
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步骤8/25
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这个时候加入黄油，继续慢速搅拌。
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步骤9/25
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加入黄油慢速搅拌
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步骤10/25
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直到黄油被面团全部吸收，这个时候加速搅拌速度，直到打发到完全扩展阶段为止，手套膜。
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步骤11/25
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手套膜
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步骤12/25
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面团出缸，测量面温，尽量控制面温24～26度。我今天高了2度。
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步骤13/25
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出缸后不需要基础发酵，直接分割面团，每个面团分成180克。
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步骤14/25
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不需要搓圆，徒手卷成椭圆形，一个人做无法拍成视频，否则拍视频。
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步骤15/25
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拿一个面团擀开，尽量擀的长一点，然后从上往下卷起来。
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步骤16/25
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这是第一次全部卷好的
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步骤17/25
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第二次卷的时候，把接口朝上再次擀开。
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步骤18/25
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同样从上往下卷起来
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步骤19/25
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这是第二次全部卷好的
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步骤20/25
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放入吐司盒湿度70～75%，温度35～38度。这个吐司和其它吐司不一样，为了防止湿度到模具，建议把吐司模具盖上盖子进行发酵。
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步骤21/25
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我们发酵到5分满就可以了，不同于其它吐司需要发酵至8分满。
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步骤22/25
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发酵至吐司模具一半，用尺度测量最高点到顶部4.5公分即可。
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步骤23/25
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预热烤箱185度10分钟上下管185度，烘烤40分钟。
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步骤24/25
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拉丝效果
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最后一步
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拉丝还是不错的
1，这个面团和面的时候，起初比较干，不用怕，因为加入黄油后，面团就显得不那么干了，非常好擀，又不粘。
2，糖，建议用幼砂糖，细一点点糖。
3，高筋面粉建议用好一点的，最好比王后高筋面粉好，拉丝效果会更佳。
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发布于 2022-01-19
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