珐琅锅版家常酸菜鱼

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黑鱼 1条

、

姜片适量

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蒜适量

、

花椒适量

、

泡山椒少许

、

胡椒粉适量

、

料酒 1勺

、

盐适量

、

酸菜 250克

、

线椒 1个

、

小米椒 3个

、

料酒 3勺

、

洋葱 1个

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好黑鱼一条，2斤左右，鱼骨、鱼肉分开处理，鱼肉切薄片，酸菜250克，洋葱100克，生姜、青椒、红椒，小米椒，小葱适量；
步骤2/14 点击查看大图
处理好的鱼骨、鱼肉，腌制15分钟左右，可以用酸菜鱼料包里的腌鱼料，‍我喜欢用自己调的：一点点生抽、辣椒面、料酒、少许盐，一样绝绝子；
步骤3/14 点击查看大图
珐琅锅刷一层油，先小火加热，记得用导热板哦，事实说明它确实能保护我们的锅。加热到七八成后，放入洋葱生姜，不断翻炒，至洋葱冒出焦香味；
步骤4/14 点击查看大图
这个过程要有耐心哦，不喜欢吃洋葱的朋友可以不放，我以前也不爱吃，但是洋葱炒到后面变得绵软还带一丝甜味，气味也没有那么大。主要是可以祛除鱼的腥味。
步骤5/14 点击查看大图
放入鱼骨先翻炒，可以把鱼骨煎焦一点。
步骤6/14 点击查看大图
之后再加入酸菜，酸菜也不易过多。250克左右足够啦，酸菜可以切小段，方便入味。
步骤7/14 点击查看大图
酸菜跟鱼骨一起翻炒，激发酸菜的味道。
步骤8/14 点击查看大图
珐琅锅容量大，锁水性好，所以建议大家尝试哦～
步骤9/14 点击查看大图
洋葱香气扑鼻后先放入鱼骨，煎一煎鱼骨，口感更好，再放入切碎的酸菜，翻炒至鱼骨入味，同时激发出酸菜那味。放入适量水（或啤酒也可以）没过锅中的食材。
步骤10/14 点击查看大图
有时候我会放一点菌菇一起烧，有时放一点千张丝。等锅中沸腾，关小火再炖煮15分钟左右。是为了食材更入味。最后放入腌制好的鱼片。
步骤11/14 点击查看大图
因为锅中温度高，鱼片放入后5分钟左右就烫熟啦，可以美美享用啦～用珐琅锅锅烧菜特带劲，保温性也好。
步骤12/14 点击查看大图
吃完鱼片还能涮蔬菜哦～
步骤13/14 点击查看大图
有没有很诱人，鱼片很嫩滑～
最后一步点击查看大图
两个人就能吃完一大盆，一般我买的都是2斤左右的黑鱼。黑鱼刺也比较少，推荐哦～