肉圆与蛋卷

浏览 23425 · 收藏 79 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

肉圆与蛋卷，家乡有名的特色美食，有团圆、如意之寓意，无论大人小孩都非常爱吃，也是家家户户除夕夜餐桌上必不可少、必吃菜（蛋卷肉做法见菜谱链接 #蛋卷肉#
）。肉圆制作方法很多，有蒸、有炸、有裹上一层糯米成糯米肉圆等等，那种把肉绞碎后搅拌起筋做出来的肉圆虽然比较弹Q，但缺少了肉的原始纯真味。

食材清单加入采购清单

前腿肉糜 500g

、

鸡蛋 2个

、

料酒 1勺

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

盐 2克

、

白糖 2克

、

蒜 3瓣

、

淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
肉圆与蛋卷，家乡有名的特色美食，有团圆、如意之寓意，无论大人小孩都非常爱吃
步骤2/16 点击查看大图
选用这种肥瘦相间的前夹心肉
步骤3/16 点击查看大图
尽量把肉切小点，这样比较容易剁碎
步骤4/16 点击查看大图
用刀剁碎的肉远比料理机绞碎的肉好吃
步骤5/16 点击查看大图
准备调味料：蚝油、生抽、料酒、蛋清、蒜泥、盐糖等，也可根据自己的口味添加
步骤6/16 点击查看大图
加入调味料剁匀
步骤7/16 点击查看大图
分次加入蛋清量，不断地剁，直到蛋清被肉均匀吸收，无流动性。这时候的肉看起来非常的松软，菜刀与案板的不断撞击相当于起到锤肉的作用，能让肉变得更松软。剁碎的肉与料理机搅拌起筋的肉是完全不同的口味，有兴趣的不妨对比试试
步骤8/16 点击查看大图
准备20克淀粉与20克水混合溶解
步骤9/16 点击查看大图
用手指醮取淀粉液摸手心，取大约30克左右的肉末搓圆，使肉圆表面裏上一层薄薄的淀粉液
步骤10/16 点击查看大图
装盘，一斤肉可做20个左右肉圆（肉圆多少大小随意控制）
步骤11/16 点击查看大图
上蒸汽后蒸15分钟
步骤12/16 点击查看大图
成品
步骤13/16 点击查看大图
尝一个，非常的松软、鲜嫩，与弹Q的肉圆是完全不同的口味，比弹Q的肉圆更保持了肉的纯真原始味
步骤14/16 点击查看大图
过年时常常会满满的做上二盘，然后慢慢蒸着吃
步骤15/16 点击查看大图
取几个肉圆，表面盖上蛋卷，这就是除夕夜必备必吃之菜
最后一步点击查看大图
营养丰富的西红柿肉圆蛋卷面